sábado, 22 de junio de 2013

Larpeira, bollo dulce gallego.



No conocía la larpeira hasta que la vi en el blog de Loly, O garfelo .
Desde entonces la hemos hecho muchas veces porque nos entusiasma. Es un bollo dulce esponjoso y muy jugoso gracias en parte a la crema pastelera que lo acompaña y sobre todo al baño de sirope que se le da al final.

Recuerda la larpeira a la coca de S.Juan y también al roscón de Reyes, aunque tienen sus diferencias, entre otras, es más jugosa que la coca y menos trabajosa que el roscón, al menos con esta maravilla de receta. Gracias una vez más Loly Llano.

Es muy sencilla su elaboración  y  realmente sorprende el fabuloso resultado.
Hemos de hacer la crema pastelera con antelación, yo siempre hago la de Simone Ortega y está aquí.




Ingredientes para la masa :
- 150 gr. leche entera
- 50 gr. aceite de oliva
- 2 huevos
- medio txupito anís  ( yo patxarán casero)
- 20-25  gr. levadura prensada de panadería
- 450 gr. harina de fuerza
- 50 gr. azúcar
- un pizco de sal

Amasaremos todos los ingredientes a mano o en máquina,  yo lo hago en la cubeta de la panificadora, en el programa amasado, 15 m. y queda perfecto.
Una vez que la masa está lista, elástica y brillante,  nos untamos las manos con aceite y le damos forma de bola.
Tendremos preparada una bandeja con papel de horno y extendemos la bola de masa con suavidad formando un círculo sin demasiado grosor porque al levar crecerá bastante.
Le hacemos unos cortes con un cuchillo afilado, formando cuadros o rombos.




La dejamos levar en un sitio resguardado de corrientes y tapada con un paño hasta que doble su volumen, una hora o algo más, dependerá de la temperatura.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 200º  y preparamos el almíbar con el que bañaremos la larpeira nada más salir del horno.

Ingredientes para el sirope:
- 50 gr. de agua
- 50 gr. de anís ( yo patxarán casero)
- 100 gr. de azúcar



En un cazo al fuego, dejamos reducir los ingredientes a la mitad, hasta que tome esta consistencia.




Una vez bien levada la masa, pintamos la larpeira con huevo batido y rellenamos con crema pastelera  los cortes que habíamos hecho.
En el centro de cada rombo, ponemos un montoncito de azúcar con unas gotas de agua.
Y al horno.
Queda enorme, muy grande, y tardará en hornearse algo más de media hora.
La retiramos cuando esté dorada.
Es buena idea hacer dos con estas cantidades porque realmente queda muy grande, pero eso a gustos.




Inmediatamente la bañamos con el sirope ayudados con una brocha. Podemos hacer algún agujero con palillo de brocheta para que penetre el líquido en el bollo y quede más jugosa todavía.




Es deliciosa de verdad, para desayunar, para postre, para el té de media tarde.....







El último día la presenté en pastelillos rellenos de fresas y nata,  puro vicio.



Me despido en este segundo día de verano, hemos visto hoy el sol pero los nubarrones ya están de vuelta y no nos separamos del fuego del hogar.





Mañana, aunque diluvie, saldremos a las hogueras de S.Juan, es un momento mágico, todas las miradas en el fuego, todos los pensamientos en algo mejor.




Salud amig@s!!



Os puede interesar:

- Coca de S.Juan con cerezas




jueves, 13 de junio de 2013

Carne de potro estofada con verduras.



Cada día desconfío más de las carnes que nos venden, casi todos los animales son criados hacinados y son alimentados con sabediosqué e inflados a inyecciones. Ante tal panorama, mi apuesta es clara y a favor de los pollos y conejos de corral, algo a mi alcance teniendo la casa del padre en el pueblo, y, del potro criado en libertad en el monte.  Estos potros sólo son estabulados un mes antes del sacrificio y  solamente para darles algo de pienso que, junto al descanso, les haga engordar unos kilillos.
Resultado: una carne sana libre de elementos extraños y llena de buenas propiedades.





La carne de potro criado en libertad tiene más proteínas que la de vacuno y muchas menos grasas,  contiene mucho hierro ( ideal contra la anemia ), es muy tierna, sabrosa, y de fácil digestión, sin olvidar los minerales que aporta.




Es una carne deliciosa de sabor ligeramente dulzón que, sorprendentemente, está a precio más barato que la de vacuno.  Es ideal en filetes o chuletas a la plancha, en carne picada, en brochetas, etc. pero guisada con su salsa os aseguro que es el novamás.




Haremos un buen fondo de verduras a fuego lento con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.




Cuando las verduras estén pochadas, subimos el fuego y añadimos la carne . Dejamos que se refría. Salpimentamos.
Rociamos con vinagre o vino.
Al minuto, cubrimos con agua.
Ponemos la tapa a la olla a presión y contamos 15 m. desde que empieza a salir el vapor.
Lo dejamos tal cual hasta el día siguiente.

Y al día siguiente terminaremos el guiso con unas patatas, unos champiñones, unos guisantes....





Realmente sabroso.
 No es mi caso porque defiendo la calidad de esta carne públicamente, pero os aseguro que much@s am@s de casa la compran y la sirven sin decir que es potro para evitar reticencias;  saben que están cocinando calidad y ahorrando unos eurillos.

En fin,  salud amig@s!


martes, 11 de junio de 2013

Ensalada de espárragos frescos y habitas





Productos de temporada para esta ensalada superprimaveral.

Pelamos unos espárragos frescos, de Navarra a poder ser,  sin tocar la punta y desechando la parte más dura del tallo.



Los lavamos , los cubrimos de agua fría en una cazuela y los ponemos a fuego vivo.
Cuando empiece a hervir salamos al gusto y añadimos un poco de azúcar.
Dejamos al fuego 15-20 m.
Una vez apagado el fuego, los conservamos en el líquido de cocción..





Desgranamos unas habas frescas y seleccionamos los granos más tiernos.


Cocemos las habitas en agua hirviendo con sal durante  5 m.
Las escurrimos y las sumergimos en agua con hielos.
Les quitamos la piel.





Preparamos una base de lechuga y sobre ella colocamos los espárragos escurridos,  fríos o templados, al gusto.
Añadimos las habitas y aliñamos con  vinagreta, una parte de vinagre y dos de aceite de oliva virgen extra.





Unos trocitos de fresa le dan color y un contraste de sabor  interesante.
Unos trocitos de anchoas en vinagre preparadas en casa  idem.
En realidad y como todas las ensaladas, admite muchas cosas : atún, surimi, huevo, cebolleta, pimiento..etc.

Salud amig@s!


Os puede interesar:

- Recogida del espárrago en Navarra.


- Habas en calzón.


- Desgranando alrededor de una mesa.