Alubiada en la posada

Como una chiquilla con zapatos nuevos, sigo experimentando con mi blog.

En casa comemos legumbres unas tres veces a la semana: nos encantan, son sanas y a buen precio.Suelo prepararlas sólo con verduras, pero hoy les he añadido unos sacramentos y con una ensalada, plato único.

Fácil y rápido en mi olla Magefesa de 15 años y tan rico como si estuviera hecho en puchero despacio, asegurado, con el caldo espesito y no un "aguachurris" como dicen algun@S que les quedan. Unas doce horas antes ponemos las alubias a remojo en agua fría sin sal ni nada. Me gustaría utilizar siempre alubia autóctona que es extraordinaria ( no sólo la de Tolosa, también la de León y muchas otras ) pero mi bolsillo está triste y suelo comprar alubi corriente ( casi toda viene de Argentina ) Sale buenísima. Otro día hablaré de las que tenemos de casa, pero no nos duran todo el año: los famosos " calbotes", que los cuezo hasta  sin remojar en un voleo y madre mía ! Qué salsa sacan. Al lio: se ponen las alubias remojadas, los sacramentos elegidos ( tocino, costilla, chorizo, etc ) y verduras al gusto en la olla, salar y cubrir con agua fría y unas gotas de aceite de oliva crudo.

Le doy caña al fuego hasta que empieza a salir el vapor, entonces, pongo al mínimo y espero 15 m. Después, sin presión, durante 5 m. a fuego muy suave meneo la olla y el caldo se espesa estupendamente. Si quereís echarle morcilla sería en este momento. Si aparte cocemos un poco de berza y la aliñamos con unos ajitos fritos ya ni te cuento.

 Para desengrasar, una buena ensalada, en este caso dos productos de nuestra huerta: escarola y mingrana.