Lentejas con hortalizas y arroz estofadas al vinagre

Qué listas son las viejas.
En esta santa casa, comemos legumbre, mínimo, 3 días a la semana.Casi siempre en plan sano si no va de plato único.
Creo que el término hortaliza es más amplio que el de verdura, pues engloba tb. los tubérculos como zanahoria, patata etc., aunque no lo tengo muy claro pero qué palabra más bonita, hortaliza, voy a la huerta a por hortalizas, hortal:huerto.Otro día os cuento la experiencia casi mística contemplando una humilde berza cubierta de rocío, al amanecer.

Estas lentejas han estado en remojo toda la noche, así necesitarán menos cocción todavía y ahorraremos energía.

En la olla exprés, las he cubierto bien de agua( se pegan fácil) con:
un puerro entero (prefieren no encontrar trocitos y no cuesta nada agradar al personal),
una zanahoria en rodajas,
una fritada con varios ajos, una cayenita y media cebolla,
un tomatito maduro y pelado,
un poco de pimiento, fresco y choricero,
un chorretón de vinagre.

10 m. desde que sale el vapor.
Hoy no les he echado arroz porque no quedaba, pero es muy recomendable la mezcla de legumbre y arroz para aumentar las proteínas del guiso; combinación ideal para vegetarianos.
Podemos triturar las verduras al final y añadirlas al guiso.
La sal, al final.
El vinagre le da un toque estofadito que me encanta y utilizo en muchas recetas; siempre me recuerda a la perdiz que hacía mi madre.

Esta mañana en la pescaderia, tenían un género extraordinario; besugo a 28 €,rodaballos primorosos, un congrio enorme de carne blanca como la nieve, hmmmm, me encanta el pescado fresco y bien frescas estaban las anchoas que he comprado, a 2,98 € y he preparado albardadas ( sal, harina y huevo y a la sartén con buen aceite de oliva ).

Voy a pedirle a Olentzero (personaje mitológico vasco que trae los regalos en Nochebuena ), una camarita de fotos porque con la del móvil no vale.