Menestra, cumplemés y gracias.

Hoy una menestra, con todos los ingredientes, desde el aceite hasta el huevo y pasando por las verduras, todos, de casa.
Hoy cumple este blog 1 mes; gracias a tod@s por vuestra sabiduría y simpatía,no imaginaba aprender tanto y conocer gente tan estupenda.

Mi madre era muy buena cocinera,pero la verdura, la bordaba. No he visto todavía a nadie que limpie y cueza la verdura como ella,rápido y en su punto, una artista.


Pondremos a la menestra toda la verdura que queramos o tengamos a mano; lo ideal es la verdura fresca, claro,yo le he puesto los guisantes y las vainas (judías verdes) de los que  congelamos en su temporada, y los espárragos, de los que enlatamos allá por Abril, para todo el año; de todo lo demás, hay ahora en la huerta.

Esta menestra lleva:

- cardo
- alcachofas
- vainas (judías verdes)
- zanahoria
- puerro
- espárragos
- guisantes
- coliflor
- jamón
- huevo cocido
- aceite, ajo,cebolla y pimiento verde, para  el refrito

Le van bien, unas patatas fritas en cuadraditos y añadidas a última hora.
Le irá bien, cualquier verdura además de éstas que le he puesto yo: coles de Bruselas, habitas,romanesco,acelga ...

Coceremos las verduras en agua hirviendo con algo de sal,al dente.Yo las cuezo casi todas por separado y guardo el caldo de las alcachofas para la salsa de la menestra y el resto,para sopa o para enriquecer cualquier guiso.

El cardo hay que pelarlo muy bien,sin miedo a deperdiciar, porque más vale un bocado bueno que tres malos, y si no se le quita bastante,quedará duro.

 

Los trozos del troncho del cardo,como es lo más tierno, los echaremos al agua hirviendo los últimos,cuando los otros lleven un rato en ebullición.

Si vamos a rebozar alguna,la secamos en papel absorbente,yo hoy he pasado por harina y huevo las alcachofas, lo suelo hacer con las acelgas,pero esta vez no lleva acelgas, también los ramilletes de coliflor son aparentes para rebozarlos.

Haremos un refrito con ajo,cebolla , pimiento y jamón, todo picadito.
Tostamos en el refrito una cucharada de harina y vamos echando el caldo de verdura reservado, hasta conseguir una salsa a nuestro gusto.
Decoramos con las puntas de los espárragos(los tallos,cortados,ya están en la cazuela) y huevo cocido.