Croquetas de jamón y setas

Humildes croquetas,hogareñas,evocadoras,sabrosas,pequeños bocados  crujientes  con alma cremosa.
De bacalao,jamón,gambas,de pechuga de pollo asado que siempre queda,de queso,de verduras,hay tantas croquetas como cociner@s y para ser auténticas,necesitan mimo y paciencia en la cocción de la bechamel,harina la justa,y unos buenos tropezones.

Necesitaremos, para unas 18, :
- 2 vasos de leche
- 4 cucharadas de harina especial croquetas Santa Rita
- 100 grs. jamón
- 100 grs. setas
- 1 diente de ajo
- mantequilla o aceite de oliva 25 grs.
- 1 huevo
- pan rallado rebozados Santa Rita



Pochamos el ajo pelado y añadimos el jamón y al rato las setas,picados,en aceite con mantequilla o uno de los dos.

Retiramos el ajo y echamos la harina,rehogándola bien para que después no sepa a crudo.
Vertemos un poco de leche tibia y vamos ligando la masa a fuego medio,añadiendo el resto de la leche en unas 3 veces.Cocemos bien,mejor 15 m. que 10.
Extendemos la masa en un plato y dejamos enfriar,mejor de un día para otro.

Formamos las croquetas pasándolas por harina,huevo batido y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite en sartén pequeña,que el aceite quede alto.Se trata de que queden crujientes y doradas por fuera y calientes por dentro,no olvidemos que la masa ya está cocinada.
Escurrimos sobre papel para eliminar el exceso de grasa.

Sinceramente, con la harina y el pan rallado especiales que Santa Rita nos ha enviado para probar,están
riquísimas.