No soy nada carnívora, pero si hablamos de un gorrín asado bien crujiente o de unas carrilleras de ternera, la cosa cambia.
Las carrilleras son los mofletes, los carrillos del animal, tiene dos evidentemente, con lo cual no siempre las encontraremos en la carnicería aunque se ven a menudo, tengo la sensación de que últimamente más, tal vez porque el precio es un poco más caro que el de la carne para guisar, no sé.
Es una carne melosa, con gelatina. Esa textura que a algun@s nos encanta y otr@s aborrecen.
Las podemos cocinar en trozos o las piezas enteras para filetear al final, si las cortamos, la carne se hará en algo menos de tiempo.
Necesitamos, para 4-5 personas:
- 2 carrilleras de ternera ( unos 800gr.)
- aceite de oliva
- sal, pimienta
- 1 cebolla grande, 1 puerro, 1 zanahoria, pimiento verde, ajos, perejil fresco
- vino tinto joven del año 1/2 litro
Quitamos la mayor parte de la telilla que las recubre.
Doramos la carne salpimentada en la olla rápida con algo de buen aceite, la retiramos y , a fuego lento, en la misma grasa (tal vez necesite un poco más de aceite), pochamos las hortalizas cortadas groseramente con su sal correspondiente.
Una vez estén las verduras, regamos con el vino y subimos el fuego; damos unas vueltas y añadimos a la olla las carrilleras y un poco de agua hasta justo cubrir.
Cerramos la olla y las cocinaremos durante 40m., contados desde que empieza a salir el vapor.
Luego sólo queda apartar la carne para filetearla, triturar y reducir la salsa, que ya de por sí queda espesa.
Podemos acompañar con guisantes, zanahorias, puré de patata, patatas fritas, pimientos....Hoy van con unas patatas pequeñas cocidas con su piel en agua con sal, peladas y pasadas por la plancha con una gota de aceite.
En fin, una delicia, puro sabor y tan tiernas como la mantequilla.
Salud amig@s!
On egin!
