Mi primer pan con masa madre!!

Creo que desde siempre he tenido el sueño de hacer pan,buenos panes caseros,hogazas rústicas,tiernas baguettes,dulces panecillos.En estos años he conseguido mazacotes dignos de exposición,(en el museo de los fracasos culinarios),entre intervalos de abandono de la actividad panadera,por pura impotencia.
Hace unos meses,caí por casualidad en el blog de Ibán Yarza,y supe por primera vez de la masa madre,una mezcla de harina y agua que con el paso de los días,desarrolla unas bacterias y servirá de levadura natural.
Lo tuve claro,iba a conseguir hacer pan,pero además EL PAN,el auténtico.
He tenido 4 masas madre que acabaron mal,por distintos motivos, sin ponerlas a prueba,ahora tengo la quinta,una masa muy traviesa que siempre fermenta cuando no estoy,dejando la prueba del cerco en el tarro.Todavía no la controlo,pero quiero llevarme bien con ella y cuidarla durante años porque es tan maja, que me ha dado mi primer pan!!!!.


Sólo siento que no esté mi madre para probarlo,ella que, últimamente, casi no comía a gusto más que algo de  pan con mantequilla.

Lo primero que necesitamos es una masa madre, y lo mejor es que miréis en el enlace de Ibán Yarza,porque lo explica mejor que bien.


Esta es la mía,

Y"esta es la mía " dije,ayer ,cuando la pillé burbujeante.


Para un pan de 1k.necesitamos:


- 500grs. harina de fuerza
- 200grs.masa madre en actividad
- 300grs. agua
- 10grs. sal


He seguido paso a paso la receta en el programa Robin Food de David de Jorge,que tenía como invitado al maestro Yarza.


Se mezclan todos los ingredientes y se amasan en un bol.

Se tapa y se espera 1/2 hora.
Amasar 10-15 segundos y descansar (tapando la masa ),10-15 minutos.Unas 4 veces.La masa estará así:

Después de los amasados cortos,podemos hacer un plegado para tensionar la masa y dejamos reposar,3-4 horas,tapada.

Formamos la hogaza y la colocamos en el bol sobre un paño enharinado,Tapamos y esperamos otras 3-4 horas,dependerá de la temperatura ambiente.

Damos unos cortes al pan (tengo que mejorar mucho ),y,sobre papel de hornear,lo metemos a horno precalentado a 240-250º.Estará sobre una hora e iremos bajando grados hasta quedar en 200.

En la base del horno ponemos una bandeja con agua para que le aporte humedad.

Una vez hecho,se deja enfriar sobre una rejilla.

Estará más rico al día siguiente.




Golpeando la parte de abajo,sonaba a hueco como un tambor.


Todavía templado, no he podido resistir y he partido un trozo con la mano,era mi momento.

 Sabe muy rico y la corteza es tierna y crujiente a la vez.