Espárragos de Navarra rellenos

Como comentábamos en la Recogida del espárrago de Navarra, la cosecha empieza a finales de Marzo y dura aproximadamente 2 meses.Es el momento de su consumo en fresco : pelados,hervidos con sal y un poco de azúcar. Degustados templados y regados con zumo de oliva,simplemente,un manjar.

A diario comemos los de segunda,porque apenas pagan por ellos y están riquísimos también.Pero algunos días les pido a los labradores,mi padre y mi hermano,que me traigan algunos gordos para rellenar.

Si no disponemos de espárragos frescos,podemos utilizar de lata.

Necesitaremos:
- espárragos gruesos 12
- langostinos o gambones 12
- espinacas 200 grs.
- zumo de oliva
- ajo
- leche para la bechamel
- harina
- huevo para rebozar
- nata líquida para la salsa 400 ml.
- caldo de la cocción de los espárragos para la salsa y para la bechamel-velouté

Lavamos los espárragos antes de pelarlos porque suelen tener algo de tierra seca o barro  si ha llovido.
Los pelamos desde la punta hacia abajo,dejando la yema sin pelar.

Ponemos apenas unos cms. de agua con sal y un poco de azúcar en la olla rápida.
Cuando hierva,echamos los espárragos,cerramos, y los tenemos 8 minutos cociendo desde que sale el vapor.

Escurrimos ,reservando caldo de cocción, y secamos.

Salteamos los gambones a fuego vivo.Retiramos.
En la misma sartén,con el jugo que han desprendido,haremos las espinacas,lavadas,escurridas y troceadas, salteándolas con aceite y ajo picado.

Hacemos una bechamel,con leche y caldo de espárragos.Le añadimos los gambones pelados y picados, y las espinacas.

Abrimos los espárragos en libro y rellenamos.

Cerramos o semicerramos,y los pasamos por harina y huevo batido para albardar en aceite caliente.

Al sacar de la fritura,los secaremos sobre papel absorbente.

Así ya es un aperitivo ideal.
Si queremos añadirle  más sabor y melosidad, más calorías también, preparamos una salsa reduciendo al fuego la nata con un vasito de caldo de espárragos,aderezando al gusto.
Vertemos la salsa sobre los espárragos dispuestos en bandeja de horno, y allí los mantendremos calientes hasta la hora de servir.

Aunque es un plato laborioso, podemos tenerlo preparado con antelación y de verdad,merece la pena,es un bocado muy especial.
On egin!!

Y las gatas de casa,en el pueblo,no pierden detalle,al otro lado de la ventana de la cocina.