Pintxo de solomillo de cerdo con chutney de cerezas

Soy de un pueblo de Tierra Estella, en Navarra, y vivo en Gipúzkoa, en mi memoria gustativa no se aloja lo agridulce ni lo especiado, nunca hubo especias en la cocina de mi madre, ni laurel, ni comino ni orégano ni pimienta negra, nada aparte del palo de canela y las guindillas de la huerta secadas al sol; había, eso si, buen aceite de oliva,( que soy hija de labrador), verduras muchas, a diario, legumbres , matanza ( ay si, las bolsitas de anís y nuez moscada que traía de " casa Lesaga" para las morcillas, sin olvidar el pimentón para los chorizos) , magras con tomate, nueces, manzanas, pollos y cordero, truchas y bacalao, conejos y perdices de campo, buñuelos y arroz con leche, tortillas y migas de pastor,  ajo y cebollas, algo de perejil, había guisos con patatas, calderetes y menestras, pero especias casi ninguna, por aquí se han usado poco, a salpimentar la comida y a aromatizar con cardamomo, por poner algún ejemplo, aprendí fuera de casa, sensaciones nuevas y a veces placenteras aunque muchas otras sólo consigo tapar un sabor con otros, pero me gusta experimentar y probar sabores nuevos y el chutney me tiene emocionada.

Pues bien, el chutney es una especie de mermelada de cualquier fruto u hortaliza que nos apetezca, cebolla, mango, fresas, manzana, higos,  etc.etc., bien especiada,( por algo es de origen indio de India, según creo), azucarada y bien regada con vinagre.
De primeras, sorprendente, después, delicioso, un contrapunto ideal para el humilde solomillo de cerdo,  a nada que os gusten las vinagretas, os va a encantar.

Para el chutney:
- un tazón de cerezas sin hueso ( con un palo de brocheta se deshuesan bien).
- vinagre bueno de vino o manzana, unos 100ml. pero es orientativo, al gusto de cada uno, yo le añadí casi al final un poco de agua para suavizarlo.
- azúcar moreno, 6 terroncillos, pero también es orientativo, que cada un@ coja su punto.
- canela en rama, unos 2 cm.
- cardamomo, las semillas de 1-2 vainas
- cebolleta, 1 pequeña rallada
- sal
- pimienta multicolor

Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego lento, semitapado, unos 30m. o hasta que tome consistencia de mermelada.
Rectificamos de sal, de azúcar y de pimienta, hasta dejarlo a nuestro gusto.

Tostamos unas rebanadas de buen pan, en este caso casero y recortado en redondo con un aro de emplatar, y las untamos generosamente con nuestro chutney de cerezas.

Pasamos por la plancha, a fuego medio-alto, los medallones de solomillo.
Lo colocamos sobre el chutney y lo salamos con flor de sal.

Más cómodo de comer, el medallón cortado en 4 y ensartado en un palillo sobre rebanada de pan con chutney.

Este quedó demasiado hecho, seco, aunque la carne de cerdo tiene que cocinarse bien, me pasé.

Podemos reservar las cerezas más enteras y alternarlas en la brocheta.

Para los tikismikis de la casa, se pasa por la batidora.

Aguanta bien en la nevera dentro de un tarro de vidrio y después de unos días tiene más sabor a cerezas.

Ideal para untar en bocadillos y para alegrar ensaladas.

Salud amig@s!!

On egin!!

Quiero participar con esta receta en el  I Concurso Gastroblogger Cereza de Milagro, organizado por embajadadelahuerta. y www.milagro.es