LAS ROSQUILLAS CON MANTECA DE MI PUEBLO

Y de algunos otros pueblos de Tierra Estella,  son muy típicas en invierno en general  y en San Blas en particular, la receta lleva bastante manteca, algo que no faltaba en las casas antaño cuando la matanza del cerdo  era común en todas las familias,  ahora todavía quedan algunos valientes que la siguen haciendo.

Esta es la receta de mis abuelas:  ( con la mitad de cantidades ya salen muchas)

- huevos 6
- azúcar  500 gr.
- manteca de cerdo  500 gr.
- aceite de oliva  1/2  vaso
- anís  1/2 copa
- zumo de limón  1/2 copa
- canela molida  25 gr.
- bicarbonato  1,5 cucharillas
- harina la que admita,  aproximadamente  2 k.

Se baten los huevos con el azúcar hasta blanquear,  se añaden los líquidos  y  la manteca  derretida.  Después  parte de la harina con el bicarbonato y la canela.
Vamos trabajando la masa y añadiendo la harina que admita hasta que quede una masa  muy suave y manejable.

Extendemos la masa con rodillo  de un grosor de  1 cm.  y la cortamos con  un molde. Les haremos un agujero en el centro, con un descorazonador, por ejemplo.

Las horneamos sobre papel  a 180º.
En cuanto empiecen a tomar color están listas,  si nos pasamos de tiempo  quedarán secas  y   deben ser  unas rosquillas  muy tiernas.

El sabor es grandioso, aromático, de pueblo de toda la vida.

Salud amig@s!!