PAN INTEGRAL EN PANIFICADORA

No me gustan muchos artilugios en la cocina, tengo las varillas para montar claras etc. y poco más, pero desde que entró la panificadora en casa todo es mucho más fácil a la hora de hacer panes y masas en general. Si quieres, ella amasa y hornea, pero también puedes dejarle hacer sólo la masa y luego  dar las formas deseadas y terminar el proceso en el horno.

Para el día a día, es comodísimo dejarle hacer el pan, se echa el líquido, después la harina, se programa y listo. En unas tres horas tenemos pan rico recién hecho.

Hoy una harina integral con trigo y centeno que ya trae la levadura incorporada, 500 gr.
En el fondo de la cubeta,  370 ml. de agua tibia.

Podemos dejarlo así hasta que termine o quitarle las palas de amasar para que no dejen tanta marca en el pan.

Si las queremos quitar será justo antes del último levado.

Sacamos la masa sobre una encimera, quitamos los ganchos y la masa la extendemos, la enrollamos y la volvemos a la máquina para que termine el pan.

Cuando acabe lo sacamos del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Muy sano, muy rico, muy fácil.

Salud amig@s!!

Patatas con guisantes

Humildes patatas, qué ricas son en cualquier preparación siempre que sean patatas de calidad, de los productores de nuestra zona y no esas patatas transgénicas, aguadas y sin sabor que traen del quinto pino.
Tenemos la suerte de poder consumir las que cultiva mi padre para casa, siempre de variedad Kennebec, una patata versátil y muy sabrosa.

Hoy preparamos un guiso rápido, económico, rico y saludable. Las patatas contienen hidratos de carbono, la legumbre (guisantes) proteínas y a ello le sumaremos la grasa buena del aceite de oliva extra virgen y las vitaminas de la cebolla y los ajos.

Picamos finamente ajos y cebolla y los pochamos a fuego suave en aceite de oliva con un pizco de sal.
Añadimos las patatas peladas, lavadas y chascadas, no cortadas.
Rehogamos el conjunto.
Cubrimos con agua fría, rectificamos de sal y esperamos a que hierva.
Cuando el agua comienza a hervir, echamos unos guisantes congelados y esperamos unos 15 m. hasta que esté tierno.
Dejamos reposar unos minutos y servimos con perejil por encima.

NOTAS:
- al chascar la patata, conseguiremos que espese la salsa porque soltarán mejor el almidón.
- si es temporada de guisantes frescos, los echaremos en los últimos 5 m.


Salud amig@s!!


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MENESTRA DE INVIERNO

Astenia primaveral, esta tristeza sin motivo aparente, cuando todo kiski parece feliz con el sol a raudales y tú quieres meter la cabeza bajo la almohada.

La menestra es una mezcla  de hortalizas y verduras que previamente coceremos, guardaremos en su agua y después aliñaremos con un sofrito  en buen aceite, con un poco de harina y algo de caldo  de la verdura o verduras que más nos agrade.
Es común añadir al refrito jamón serrano y en mi tierra es típica la menestra de cordero, un plato único fantástico.

Preparar una menestra con verduras frescas requiere amor, mimo y recogimiento en la cocina; hemos de pelar, limpiar y cocer cada una por separado, reservándolas en su agua de cocción  hasta preparar el sofrito con ajos, cebolla, pimiento verde (opcional), carne de pimiento choricero (opcional), jamón, una pizca de harina y caldo de la verdura cocida que más nos guste, en mi caso borraja y alcachofa,  y es ahí donde se juntarán todas mezclándolas con cuidado.

Usaremos  las verduras propias del invierno:  cardo, alcachofas, borraja, coles de bruselas, puerro.....,  y alguna otra que tenemos todo el año como los puerros: zanahoria, acelga, vainas, guisantes ....

Cómo limpiar el cardo.

Cómo preparar la borraja.

Alcachofas, cómo limpiar y cocer.

Una vez todas nuestras verduras limpias, las cocemos  por separado, aunque algunas puede ser a la vez, por ejemplo las vainas y la zanahoria.
De la acelga sólo pongo las pencas y lo verde lo guardo para una crema o para cocerlo con patatas.
Las reservamos en el agua de cocción hasta preparar la menestra.

En una tartera amplia, preparamos un refrito de ajos y cebolla, un poco de pimiento verde  no le va mal, o carne de pimiento choricero previamente remojado.
Añadimos jamón serrano y una cucharada de harina rehogando bien.
Hacemos la salsa echando caldo de las verduras, el de alcachofas y el de borraja para mi el mejor.
Dejamos unos minutos espesando la salsa al fuego y añadimos las verduras escurridas, revolvemos con cuidado para que se integren los sabores.

Las alcachofas o las pencas de acelga, quedan muy bien en la menestra si las rebozamos una vez hervidas.
Podemos decorar con huevo cocido, patatas fritas en cuadraditos  y tiras de pimiento asado.
Podemos sustituir el jamón por gambas.

Salud amig@s!!, feliz sol.

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HOJALDRE CON MANZANA AGRIDULCE Y GAMBAS

Sobre la marcha,  en una improvisación  de última hora, a veces  nacen recetas que son aciertos.
En la nevera casi siempre hay hojaldre, las manzanas nunca faltan  y  a menudo compramos gambones o langostinos frescos, están relativamente a buen precio y son  muy sabrosos.
Podemos utilizar manzana reineta, dulce y ácida a la vez,  o las manzanas que más nos agraden,  personalmente soy fan de las Royal Gala, una manzana aromática y muy jugosa;  una mezcla de varios tipos de manzana  también será perfecto.

Vamos a pochar  las manzanas peladas, sin pepitas y laminadas,  en algo de mantequilla con azúcar moreno al gusto.
Cuando la manzana esté blanda, pero no deshecha,  añadimos un poco de vinagre de manzana, o del que nos guste,  salteamos ligeramente el conjunto, un par de minutos, y reservamos.

Preparamos el hojaldre,  podemos hacer tartaletas individuales o  del tamaño que nos interese en el momento.
Lo cortaremos sobre su mismo papel y a cada porción le hacemos  un borde con la punta de un cuchillo,  un corte ligero, sin presionar mucho para no llegar a la base.

Rellenamos con la manzana, no tiene que tener líquido,  y coronamos con las gambas o gambones o langostinos,  estarán crudos sin cáscara ni cabeza;

   Los salamos ligeramente y les echamos unas gotas de buen aceite de oliva.
Horneamos en horno precalentado a 200º  hasta que el hojaldre esté dorado.

Nota:  con las cáscaras y cabezas del marisco hacemos un rico caldo-fumet;  las tostamos en unas gotas de aceite, añadimos un poco de agua, hervimos 2 minutos, colamos, enfriamos y congelamos para otras preparaciones: arroces, salsas, sopas, croquetas...etc.etc.

( Con la colaboración de manzanas Marlene. )


Salud amig@s!!



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COLIFLOR CON AJOS Y BECHAMEL GRATINADA

Tenemos durante todo el año todo tipo de verduras y hortalizas pero hay algunas que son de invierno, como la coliflor, en mi pueblo pella y para mi hija flores blancas.
Es importante que esté muy blanca, señal de frescura.
Simplemente con un refrito de ajos en un buen aceite de oliva ya está rica,  pero es una de las verduras a las que asociamos con la bechamel, verdad?.

Una vez que tenemos nuestra coliflor, la despojamos de las hojas y el tronco.

Ponemos una cazuela con agua a hervir, tapada,  mientras cortamos la coliflor en ramilletes y los lavamos.
La coceremos en el agua hirviendo con sal al gusto, hasta que esté tierna .
Apagamos el fuego y la guardamos en el agua de cocción hasta que la vayamos a preparar.


Para la bechamel:

- aceite de oliva  2 cucharadas
- mantequilla  50 gr.
- ajos en láminas
- harina  2 cucharadas
- líquido  750 ml.  ( casi todo leche, con algo del caldo de cocción)
- queso para el gratinado

Doramos los ajos a fuego suave en el aceite y mantequilla.
Añadimos la harina y la rehogamos bien, dando vueltas.
Poco a poco, vamos echando el líquido, con el fuego algo más fuerte, sin dejar de remover.
Tiene que cocer la bechamel unos 10 m.

Escurrimos muy bien la coliflor y la ponemos en una fuente de horno.
Vertemos por encima la bechamel.

Espolvoreamos con un queso de nuestro gusto y gratinamos.

Si lo hemos dejado preparado con antelación  y tanto la coliflor como la bechamel están frías,  antes de gratinar tendremos un rato la bandeja en el horno a 200º  para que se caliente por dentro.

Es de las  verduras que menos me gustan pero reconozco que está muy suave, cremosa, como la mantequilla.

Salud amig@s!!

POLVORONES CON ACEITE DE OLIVA, NARANJA Y CANELA AL PATXARÁN

No quiero dejar pasar el invierno sin recoger aquí la receta de estos polvorones,  porque están muy ricos, tienen sabor a auténtico,  porque la grasa que llevan es saludable, porque resultan baratos al no llevar almendra, porque se hacen sin complicaciones.
Los vi, allá por Diciembre, en el blog de Cristina, La mujer del fotógrafo es química.

Ingredientes:

- harina de repostería 250 gr.
- azúcar glace 100 gr.
- aceite de oliva virgen extra 90 gr.
- canela en polvo 1 cdta.
- ralladura de naranja 1 cdta.
- patxarán ( orujo, etc.)  30 ml.



El aceite estará congelando.
Esparcimos la harina  en una bandeja y la secamos  en el horno a 100º  durante 1 hora  dándole vueltas  a menudo; no se debe tostar.

Sacamos el aceite del congelador. Enseguida tomará consistencia de pomada y lo batiremos bien con el azúcar en un bol frío.
Añadimos la canela, la naranja y el licor  mezclando bien.
Añadimos la harina  y mezclamos;  amasamos ya fuera del bol,  apretando para que no se desmenuce.
Cubrimos la masa con un papel de horno y la vamos estirando con suavidad con el rodillo de un grosor de 1 cm.
La cortamos con las formas deseadas y las horneamos a  150º  durante 15 m.  hasta que estén los polvorones ligeramente dorados.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla y los podemos espolvorear con azúcar, con canela, con sésamo.....

Salud amig@s!!

ENSALADA SICILIANA DE NARANJA SANGUINA

La naranja roja o sanguina tiene distintas variedades y en cada una es diferente  la presencia del rojo y la acidez o el dulzor ;  en la Moro  encontramos una carne de color rojo oscuro y la cáscara también rojiza, es la menos dulce.  La Tarocco es la más dulce y el rojo aparece veteado  en el naranja, es la más consumida en Italia. La  Sanguinello tiene la piel rojiza y su carne naranja presenta vetas rojas, es dulce y se descubrió en España.

Estas son las más conocidas pero existen bastantes más tipos de sanguinas.
El color rojo es debido a la presencia de antocianinas, pigmentos con propiedades antioxidantes que se desarrollan con las temperaturas frías.

No es muy habitual  que las tengan en la frutería y no lo entiendo porque  son sanas y muy ricas, nuestras madres ya lo sabían y nos las daban para merendar o de postre, toda aquella sangre chorreando, ¿ os acordáis ?.

Nos gusta la naranja en las ensaladas  pero esta es una ensalada con naranja como base, como protagonista, una idea que vi en el blog de Lorentzero y que, con matizes, está triunfando en la familia.  Es fresca, saludable y sabrosa. Admite mil variaciones  de ingredientes.

Naranjas sanguinas, cebolleta fresca, queso de nuestro agrado, nueces, aceitunas y perejil.
Para aliñar: sal, pimienta, vinagre, zumo de naranja y aceite de oliva del bueno.

Con queso fresco y sin cebolleta  para alguna tikismikis que hay por aquí.

Ideas:  pistachos, anchoas en salazón,  hierbas variadas, pimiento...etc.etc.  todo muy mediterráneo  y muy bueno.

Salud amig@s!, volveremos con más recetas con sanguinas ahora que las tengo controladas en una frutería de barrio, las mejores fruterías.

COOKIES SAMIRA

Creo que nunca había hecho cookies a pesar de haber visto "cienes" de recetas , pero una vez más  Bego, La cocina de Samira  me ha engatusado con otra de sus delicias;  me gustó mucho  de la receta  que lleven  café y frutos secos ( ella avellana, yo nuez).

De sabor son deliciosas y la textura es muy tierna, las repetiremos muchas veces.
Estas galletas con chispas de chocolate, se crearon, parece ser, en la cocina de Ruth Wakefield, en Massachussets, EEUU, cuando la cocinera se quedó sin cacao en polvo y añadió a la masa chocolate troceado de una tableta pensando que con el calor se derretiría, no fue así  y  de su improvisación  salieron unas galletas nuevas hoy mundialmente conocidas.


Ingredientes:

- mantequilla  100 gr.
- azúcar moreno 100 gr.
- azúcar vainillado 1 sobre
- huevo 1
- sal  1 pizco
- café 4 ctas.
- harina 200 gr.
- levadura 1 cta.
- chocolate  100 gr.
- frutos secos  50 gr.

Batimos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, añadimos el huevo con el pizco de sal  e integramos bien.  Incorporamos el café ( puede ser líquido o soluble- en este caso añadimos 1 huevo más a la masa-).
Echamos la harina + levadura  y mezclamos lo justo hasta  que se integre.
Por último, añadimos el chocolate y los frutos secos ( en este caso nueces) en trocitos .

La masa debe reposar en la nevera un buen rato.  Una vez fría ,  hacemos bolitas y las extendemos sobre la bandeja con papel de horno. Queda una masa bastante  mazacote pero con el calor del horno se aplanan, hay que dejar espacio entre ellas.
190º  , durante  10-15 minutos, dependerá del horno.
Las dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Salud amig@s!!

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ALCACHOFAS DE TUDELA , CÓMO DISTINGUIRLAS, LIMPIARLAS Y HERVIRLAS

Si me preguntan cuál es mi  comida favorita no dudo,  las alcachofas  frescas,  simplemente hervidas y con  aceite crudo de oliva.  Es así como las preparamos en casa casi siempre  pero  son excelsas  también con jamón, con almejas, con gambas, con setas, con caracoles...No pueden faltar en la menestra, son ideales en guisos de carne y de pescado,  perfectas para preparar pintxos,  para rellenar y gratinar......Ay, qué fatiga tan dulce me está entrando.

La variedad de alcachofa que se cultiva en Navarra es la " Blanca de Tudela",   fueron los agricultores tudelanos  quienes la consiguieron  después de años de selección  aunque se  produce en otras  zonas de la península a través  de  esquejes  que también se comercializan.


El cultivo de la alcachofa de Tudela se remonta a los tiempos  de la dominación árabe. El clima  en la zona media y  en el sur ( la Ribera)  de Navarra, con inviernos fríos y  primaveras suaves, es muy propicio para su cultivo así como la calidad de la tierra,  suelta y bien drenada;  son los factores  que dan a esta alcachofa  una calidad óptima.

 Se caracterizan por su  textura  mantecosa  una vez cocinadas y  por su sabor extraordinario;  en la forma,  esta flor reina de la huerta se  distingue de otras alcachofas porque  es redondeada  y las hojas no llegan a unirse  en la parte superior  sino que dejan un orificio  circular  abierto.

Lo  habitual es que se vendan por docenas y con algunas hojas  alrededor  del tallo.  Los  pétalos de esta flor  han de estar  bien apretados,  formando una alcachofa  dura al tacto.

Es una planta que puede durar de un año para otro,  entrando en letargo cuando empiezan los calores.  En la huerta,  tenemos una primera  floración  hacia el mes de Octubre  hasta que empiezan las heladas  en Diciembre. La segunda  floración  empieza  en Febrero-Marzo  y puede durar hasta Junio;  con el calor,  forman  pelo en su interior  y se desfasan,  tienen que descansar  hasta el otoño.

Creo que no hay que escatimar en su limpieza,  " más vale un bocao bueno que tres malos",   frase típica de mi padre.

Lo primero que hago es quitar las hojas duras de todas, con cuidado  para no dañar el corazón.
Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego.

Vamos  pelando el tallo....

......cortamos un poco la punta,

...la  abrimos por la mitad  y la echamos al agua hirviendo.
Procedemos  igual con el  resto,  terminar una y a la perola.Si actuamos con rapidez no se oscurecen.
Si tenemos mucha cantidad de alcachofas,  podemos dejarlas  en agua con limón y un poco de harina,  así no ennegrecerán.
Las cocemos hasta que estén a nuestro gusto, teniendo en cuenta que son pura mantequilla y se deshacen si nos descuidamos.

Apagamos el fuego y las conservamos en el agua de cocción hasta que las vayamos a comer.


Salud amig@s!!