Brazo de crema pastelera

..... .... "Llueve, detrás de los cristales, llueve y llueve, sobre los chopos medio deshojados, sobre los pardos tejados, sobre los campos, llueve. ....."




La canción de Serrat ha resonado en mi mente durante 21 días seguidos, 21 días de lluvia apenas interrumpida, con sus tardes plomizas, el viento del norte bajando la calle enfadado, momentos ideales para encender el horno y abandonarse a la nostalgia.

Para rellenar el brazo vamos a preparar una crema pastelera, yo casi siempre la pastelera infalible de Simone Ortega, y la dejaremos enfriar.
Después prepararemos un bizcocho genovesa con :
- 3 huevos
- 100 grs. azúcar
- 100 grs. harina
Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme.
Batimos las yemas con el azúcar y añadimos las claras envolviendo suavemente.
Vamos incorporando la harina tamizada poco a poco.
Extendemos la masa sobre bandeja rectangular de horno con papel de hornear.
Horneamos a temperatura media-baja hasta que esté dorado, unos 30-40 minutos.
Es un bizcocho especial para tartas y brazos, al no llevar levadura no forma copete aunque queda muy esponjoso.

La gata, tras los cristales, también está nostálgica.




Volcamos el bizcocho sobre paño de algodón o hilo, ligeramente humedecido, y lo enrollamos con su ayuda.
Cuando crema y bizcocho estén fríos, untamos con la crema el bizcocho extendido, lo volvemos a enrollar y espolvoreamos con azúcar glace.