Soja verde estofada y brotes de soja caseros.

La soja verde no es soja sino una alubia, judía mungo se llama.
Es una fuente de proteínas y además nos aporta hidratos de carbono, fibra y casi nada de grasas, por lo que es ideal para reducir el colesterol.
Rica en minerales como el magnesio y el hierro, y también en vitaminas, es una legumbre muy interesante para nuestra cocina.
Así como el sabor de la soja blanca es bastante anodino, por no decir insulso e insípido, la soja verde tiene un sabor que me recuerda a las habas y a los guisantes, muy rico.

Las estofamos como si fueran unas lentejas y necesitamos:
- soja verde ECO-SALIM,  2 puñados por persona
- aceite de oliva
- zanahoria
- cebolla y puerro
- ajos
- tomate maduro
- vinagre
- cayena, opcional

Ponemos a remojo la soja verde unas horas antes.
En una perola, pochamos las hortalizas y después la soja. Cubrimos con agua fría y dejamos cocer unos 30-40 minutos, (en olla rápida 10 m. ).
Al final de la cocción, echamos un buen chorro de vinagre y algo de sal.
Podemos triturar las verduras y volver a echarlas al guiso o dejarlas tal cual si no hay tikismikis entre los comensales.
Atentos porque se deshace enseguida, con 30 m. y el calor residual, puede ser suficiente.

Se aprecia bien que son pequeñas alubias y de esta soja verde es de donde nacen los germinados de soja.
Es sencillo prepararlos en casa:
ponemos algo de soja, remojada previamente durante unas horas, en un escurridor cubierto con una malla, de limones por ejemplo, sobre un recipiente hondo.
La regamos un poco y la metemos en un armario cubierta con una tela oscura.

La regaremos un poco unas 2 ó 3 veces al día.
Empezará a germinar enseguida.

Y a los 4-5 días, regando a diario y siempre en la oscuridad, tendremos nuestros brotes-germinados caseros.

Ideales para ensaladas y para lo que se nos ocurra, crujientes, con vinagreta son una delicia.

Con un clarete navarro, a vuestra salud amig@s.

Pochas de Navarra

Las pochas son una variedad de alubia blanca que se consume antes de secarse.Al ser alubias frescas, se consideran más verdura que legumbre y  se llaman pochas por el color pálido de su vaina,verde primero y después amarillo . Suele cultivarse  principalmente en Navarra, Alava y La Rioja , siendo un plato muy común en nuestras mesas durante los meses de verano. 
Suaves y deliciosas.

Como decíamos en desgranando alrededor de una mesa, es costumbre en las casas de labranza, el juntarse la familia para hacer tareas de almacenaje para el resto del año, son momentos entrañables donde nos ponemos al día de nuestras cuitas personales, hacemos unas risas y llamamos al orden a los que se quieren escaquear, ahora mis hijos, antes mis hermanos y yo.

Entre todos vamos desgranando las tiernísimas pochas, las metemos en bolsas transparentes y al congelador. Después se cocinarán directamente congeladas y quedan igual que si fueran frescas. En algunos supermercados las venden a granel congeladas, os las recomiendo.

Cubrimos nuestras pochas con agua fría o las echamos en agua  hirviendo, como las verduras, recomiendo cubrirlas con agua porque así controlamos mejor la cantidad de líquido, que deberá cubrirlas por unos 2 dedos.

Les añadimos:

una cebolla o cebolleta pelada y por la mitad

una cabeza de ajos entera bien lavada

un pimiento verde de Gernika sin rabo ni pepitas

un tomate maduro pelado y sin pepitas

sal al gusto

un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Cocerán a fuego suave durante unos 45-60 m., sin removerlas con la cuchara, meneando la cazuela de vez en cuando.

Al final, pasamos por la batidora las hortalizas (los ajos sin piel) y las añadimos al guiso.

Un manjar, que otro día prepararemos con codornices, un plato también muy típico por tierras navarras.

 El acompañamiento ideal, unas piparras en vinagre que NO pican. 

Acompañan de maravilla todos los platos de cuchara - estas son del año pasado - ahora durante el verano es el momento de prepararlas - otro día os enseñaré cómo las prepara el jefe - o sea, mi padre.

Salud amig@s.

On egin.

Garbanzos de vigilia

Un plato sencillo,muy limpio,saludable, interesante nutricionalmente por su aporte de hidratos de carbono y proteínas,los garbanzos son buenos aliados contra el colesterol y beneficiosos para el hígado.Además,un plato muy fácil de preparar, económico y rico.

Necesitamos:
- garbanzos remojados unas 10 horas
- cebolla,puerro,zanahoria
- ajos 1 cabeza
- aceite de oliva virgen extra

Ponemos todos los ingredientes en la olla rápida,cubiertos de agua,con sal al gusto y un chorro generoso de zumo de oliva.
A partir de que empieza a salir el vapor,lo tendremos cociendo 20 minutos.


De segundo plato,hoy un bacalao.

Soja blanca

Las legumbres no deben faltar en nuestra cocina,son muy saludables y nos aportan hidratos y proteínas. Están muy ricas,son económicas y no engordan,son los "sacramentos" a veces añadidos,los que suman calorías.
Lentejas,alubias,garbanzos,guisantes,y también soja para ampliar el abanico.

La soja blanca es de textura mantecosa y sabor suave,está indicada para diabéticos,para personas alérgicas,para mujeres menopaúsicas y también en dietas contra el colesterol y la osteoporosis,sin olvidar que,como todas las legumbres,es fuente de fibra y remineralizante.



Hoy la he preparado con hortalizas,puerro,zanahoria,cebolla,ajo y perejil.
Necesita remojo de unas 12 h..
En la olla rápida,ponemos la soja con las verduras,sal y un buen aceite,cubierto de agua generosamente.
En 20m. está cocida,como los garbanzos

Sopa-crema de garbanzos

Un puñado de garbanzos enriquece cualquier caldo,hace las sopas más auténticas y saludables.
Son buenos contra el colesterol,ayudan al hígado,al corazón y a la circulación en general,por su fibra,previenen el estreñimiento,y son fuente de proteínas e hidratos de carbono.

Vamos a hacer una sencilla y muy digestiva (otra de las propiedades que tienen es su digestibilidad ),sopa o crema,dependiendo de la cantidad de garbanzos,saldrá más o menos ligera.

- Garbanzos remojados durante 10-12 h.
- Hortalizas (puerro,zanahoria,ajos,cebolla,perejil...al gusto)
- Algo de carne (muslo de pollo, trozo de jamón...al gusto )


Se cuece en la olla rápida durante 20m.,con sal y aceite.
Se tritura,reservando algunos garbanzos enteros.

Lentejas con hortalizas y arroz estofadas al vinagre

Qué listas son las viejas.
En esta santa casa, comemos legumbre, mínimo, 3 días a la semana.Casi siempre en plan sano si no va de plato único.
Creo que el término hortaliza es más amplio que el de verdura, pues engloba tb. los tubérculos como zanahoria, patata etc., aunque no lo tengo muy claro pero qué palabra más bonita, hortaliza, voy a la huerta a por hortalizas, hortal:huerto.Otro día os cuento la experiencia casi mística contemplando una humilde berza cubierta de rocío, al amanecer.

Estas lentejas han estado en remojo toda la noche, así necesitarán menos cocción todavía y ahorraremos energía.

En la olla exprés, las he cubierto bien de agua( se pegan fácil) con:
un puerro entero (prefieren no encontrar trocitos y no cuesta nada agradar al personal),
una zanahoria en rodajas,
una fritada con varios ajos, una cayenita y media cebolla,
un tomatito maduro y pelado,
un poco de pimiento, fresco y choricero,
un chorretón de vinagre.

10 m. desde que sale el vapor.
Hoy no les he echado arroz porque no quedaba, pero es muy recomendable la mezcla de legumbre y arroz para aumentar las proteínas del guiso; combinación ideal para vegetarianos.
Podemos triturar las verduras al final y añadirlas al guiso.
La sal, al final.
El vinagre le da un toque estofadito que me encanta y utilizo en muchas recetas; siempre me recuerda a la perdiz que hacía mi madre.

Esta mañana en la pescaderia, tenían un género extraordinario; besugo a 28 €,rodaballos primorosos, un congrio enorme de carne blanca como la nieve, hmmmm, me encanta el pescado fresco y bien frescas estaban las anchoas que he comprado, a 2,98 € y he preparado albardadas ( sal, harina y huevo y a la sartén con buen aceite de oliva ).

Voy a pedirle a Olentzero (personaje mitológico vasco que trae los regalos en Nochebuena ), una camarita de fotos porque con la del móvil no vale.

Alubiada en la posada

Como una chiquilla con zapatos nuevos, sigo experimentando con mi blog.

En casa comemos legumbres unas tres veces a la semana: nos encantan, son sanas y a buen precio.Suelo prepararlas sólo con verduras, pero hoy les he añadido unos sacramentos y con una ensalada, plato único.

Fácil y rápido en mi olla Magefesa de 15 años y tan rico como si estuviera hecho en puchero despacio, asegurado, con el caldo espesito y no un "aguachurris" como dicen algun@S que les quedan. Unas doce horas antes ponemos las alubias a remojo en agua fría sin sal ni nada. Me gustaría utilizar siempre alubia autóctona que es extraordinaria ( no sólo la de Tolosa, también la de León y muchas otras ) pero mi bolsillo está triste y suelo comprar alubi corriente ( casi toda viene de Argentina ) Sale buenísima. Otro día hablaré de las que tenemos de casa, pero no nos duran todo el año: los famosos " calbotes", que los cuezo hasta  sin remojar en un voleo y madre mía ! Qué salsa sacan. Al lio: se ponen las alubias remojadas, los sacramentos elegidos ( tocino, costilla, chorizo, etc ) y verduras al gusto en la olla, salar y cubrir con agua fría y unas gotas de aceite de oliva crudo.

Le doy caña al fuego hasta que empieza a salir el vapor, entonces, pongo al mínimo y espero 15 m. Después, sin presión, durante 5 m. a fuego muy suave meneo la olla y el caldo se espesa estupendamente. Si quereís echarle morcilla sería en este momento. Si aparte cocemos un poco de berza y la aliñamos con unos ajitos fritos ya ni te cuento.

 Para desengrasar, una buena ensalada, en este caso dos productos de nuestra huerta: escarola y mingrana.