Borraja con patatas

Otra de las verduras reinas del invierno.Poco conocida fuera de Navarra,La Rioja y Aragón,la borraja es suave y delicada,tiene un sabor exquisito,sutil y a la vez bien definido.En la huerta es áspera en las hojas y llena de pinchitos en los tallos,en el plato es un lujo para el paladar más exigente.


Fuente de vitaminas y minerales,la podemos preparar hervida,al vapor,en sopas y cremas,frita,albardada,gratinada.Las hojas más tiernas,en ensalada,también fritas o rebozadas y en purés.Las flores,azules o blancas,dependiendo de la variedad de borraja,se utilizan en infusión (agua de borrajas ),en repostería,ensaladas, y también como decoración de platos.

   

La receta de hoy,es la más común en Navarra,
- borrajas,merman bastante,1k. para 4 personas
- 2-3 patatas medianas
- sal gruesa
- aceite de oliva

Partimos de unas borrajas muy frescas,es una verdura que languidece muy rápido,de bonito color verde y nada amarillento.

Limpiamos de hilos los tallos,los troceamos y lavamos.

Pelamos,lavamos y troceamos las patatas.Las ponemos al fuego en agua fría.Cuando empiecen a hervir,esperamos unos 5 minutos,y echamos la borraja en unas 3 veces,esperando que vuelva a hervir cada vez.En unos 10m.tal vez 15.,depende de lo tierna que sea,estará cocida.

Las patatas que utilizo,las que cultiva mi padre,se hacen enseguida,hay que calcular el tiempo de cocción que les falta a las patatas,para añadir las borrajas y que ambas queden en su punto. No me gusta hervirlas por separado,porque nos perderíamos el maravilloso sabor a borraja del que se impregnan nuestras patatas.

Cuidado que se deshacen enseguida.

Conservamos en el agua donde se han cocido.

Podemos emplatar escurridas y guardar el caldo para una sopita, o bien con bastante líquido,para comer con cuchara, éste  plato lleno de sabor a invierno,a primavera,a huerta,a gloria.

En ambos casos,regaremos generosamente con zumo de oliva.

Con esta receta quiero participar en el concurso de Le Creuset-Recetasderechupete. Le Creuset,regala unas fantásticas cocottes.