Mousse de limón

Un postre al momento, sencillo, rápido, refrescante, delicioso.

Creo que más delicioso todavía si está muy frío, para lo cual lo meteremos 1 hora antes de servir en el congelador.
Tan sencillo como batir,
- 4 yogures naturales cremosos
- zumo de 2-3 limones
- leche condensada al gusto

Salud amig@s.

Tal vez os interese un sorbete de limón.

La receta de mi año/ Alcachofas y cardo de Navarra

" Participo en el CONCURSO "LA RECETA DE MI AÑO", organizado por el blog "Las Recetas de MJ", y patrocinado por Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Platos de Pizarra y Conservas Serrats. "


No sé si es mi mejor receta pero sí sé que las alcachofas son mi comida preferida;  copio y pego:

LUNES 7 DE MARZO DE 2011

Cardo con alcachofas

Dos de las verduras reinas del invierno,unidas en perfecta armonía
para hacernos disfrutar el doble.

Limpiamos sólo las pencas + tiernas del cardo y las cocemos en agua hirviendo con sal,5 m. en la olla rápida.

Limpiamos y hervimos al dente las alcachofas.
Hacemos un refrito de ajos en buen aceite,añadimos un poco de harina,rehogándola bien,y vertemos caldo de cocción de las alcachofas y/o del cardo,para conseguir una velouté ligera.
Escurrimos las verduras,las mezclamos y rociamos con la salsa.Podemos adornar con jamón crujiente.  


Nota: las verduras se guardan en el agua donde han hervido, hasta su utilización.

Pastelillos de zanahoria, coco y choco.

Estos pastelillos deliciosos son el fruto de algunas casualidades,  teníamos una cena y yo quería llevar algo para postre,  justo ese día se estropeó el horno y lo que había pensado hacer era horneado, la tercera casualidad y prueba irrefutable de que si algo puede salir mal no siempre sale mal, es que al momento, y sin saber qué nos había preparado, pasé por el blog de Begoña- Samira y allí estaban ellos esperándome, estos pastelillos eran justo lo que necesitaba y no me equivoqué;  un comensal que jamás prueba verduras ni hortalizas, de ninguna de las maneras, se comió al menos 4, sin parar de repetir, " están cojonudos", "están cojonudos". 
Gracias Begoña, ya sabes el cariño que te tengo y que tu cocina, llena de cosas ricas y buen rollo, es una parada fija para mi.
Cambio algunas cosas de la receta, por ejemplo la calabaza por zanahoria y suprimo el azúcar, con lo cual necesitamos:


- zanahorias 1 kilo
- bizcochos de soletilla
- coco rallado 200 grs.
- leche condensada, a ojo
- chocolate de cobertura 100 grs.
- nata líquida 100 grs.

Cocemos las zanahorias peladas y troceadas en poca agua con una pizca de sal.
Una vez tiernas, escurrimos y trituramos.
Mezclamos con el coco y leche condensada a nuestro gusto de dulzor.
Forramos una caja de plástico con papel film, para facilitar el desmolde, y vamos montando el pastel; una primera capa de bizcochos, bien apretaditos, cubrimos con la crema, otra de bizcochos, otra de crema y terminamos con bizcochos.
Cubrimos con papel de aluminio y ponemos peso encima antes de llevarlo a la nevera donde estará 1 día, preferiblemente. 

Lo desmoldamos y cubrimos con la mezcla de la nata caliente y el chocolate picado bien disuelto en ella.
Dejamos endurecer, cortamos en porciones y espolvoreamos con un poco de coco rallado que habremos reservado.

Salud amig@s!!.

Txupito de hojas de borraja con bacalao , borraja frita y reducción de clarete.

Me chifla la borraja, tiene un sabor suave y a la vez con mucha personalidad.
No nos aporta calorías y sí vitaminas y minerales como el potasio, es diurética y ayuda a bajar los niveles de colesterol, además de muchas más propiedades.
Aunque encontramos de todo durante todo el año, la borraja es una verdura de invierno que ya empieza a estar en su esplendor en la huerta navarra.
Si está fresca y tierna, no se necesita quitar los hilos y pelillos de los tallos, y el resultado será un bocado delicioso.
Lo más típico y común es cocinarla hervida con patata y aliñada con zumo de oliva, pero podemos añadirla a nuestros revueltos de verduras y menestras, a las croquetas, timbales y pintxos varios, con las hojas haremos cremas deliciosas y vistosas llenas de salud, sin olvidar que las hojas fritas están de vicio.
Total y resumiendo, que hemos preparado un txupito de hojas de borraja con su brocheta de bacalao y borraja frita, que os animo a probar, rico rico.

Lavamos  hojas frescas de borraja y las cocemos en agua justa con muy poca patata.

Trituramos la mezcla sobre un recipiente con hielos, tiene que enfriar rápido para no perder el color verde intenso.
Añadimos sal y pimienta al gusto, un hilo de zumo de oliva y reservamos.

Lavamos y cortamos los tallos de borraja, los tronquitos son para presentar en brocheta y los tallos sobre pan.
Los vamos a freír en unas gotas de aceite con unos ajos, a fuego lento.

Enseguida estará al dente, deliciosa, aunque podemos dejarla más tiempo si nos gusta la verdura blandita.

Después la retiramos y marcamos en la misma sartén unos mini tacos de bacalao a fuego fuerte. Montamos una brocheta alternando borraja y bacalao y la colocamos sobre el vasito con la crema templada.
Por encima le echaremos un hilo de reducción de vino clarete, a poder ser navarro, que hacemos calentando el vino con algo de azúcar hasta que espese.

Realmente bueno.

También lo podemos presentar sobre rebanada de pan tostado, untada con la crema de borraja ; un guiño al magnífico Miblogdepintxos de Astrid, porque con este bocado quiero participar en su sorteo, patrocinado por:


Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo


Salud amig@s!!, on egin!!

Gracias, escapada y helado de castañas con queso

Tal día como hoy, hace un año, nació este blog, fruto de mi curiosidad y también de mi inconsciencia;  sobre la marcha pensé el título, cuando blogger me lo pidió; sin saber subir ni una foto;  poniendo un bosque de fondo que me tiene un poco aburrida pero que no cambio de momento porque cuando entro aquí, me siento como en mi cabaña real en el monte, con la chimenea encendida, esa misma que se ve en la imagen de la derecha, y desde aquí cocino y disfruto, me recreo en vuestros blogs maravillosos y me sorprendo cada día por el buen rollo que inunda la blogosfera gastronómica. Todo son cosas positivas, nada negativo, y por eso quiero daros las gracias, por vuestras enseñanzas, por los ratos estupendos que paso deleitándome en vuestros escritos y vuestras fotos, y, por vuestro cariño.
El otro día hicimos una escapada por montes vascos, mi hijo, mi hija y yo, en busca de otoño y setas, encontramos otoño a raudales, hacía tiempo que no me sentía tan bien, envuelta en mi estación favorita con aquellos jovenzuelos arrastrándome por parajes a ratos imposibles. Setas ni una, pero sí castañas!!.

Desde arriba se contemplaba un mar de nubes.




Con las castañas preparé un helado inventado según mi memoria gustativa me iba indicando:
- crema de castañas:
     pelé de su 1ª piel como 1/2 kilo de castañas, después de hacerles un corte y tenerlas unos minutos en el microondas, también se pueden escaldar en agua hirviendo unos minutos.
    De la 2ª piel quité poco, sólo lo que salía fácilmente, eso le dio un bonito tono a la crema.
    Cocí las castañas en un poco de agua con leche y una vaina de vainilla, durante unos 15-20 minutos, la idea es que no sobre líquido y que quede una crema espesa.
    Retiré la vainilla;  lavada y seca sirve para otra vez porque tiene un aroma intensísimo ( gracias Marcela!).
    Pasé las castañas por la batidora hasta obtener una crema.
- queso quart o requesón o queso fresco, le puse como 250 grs.
- miel natural Eco-salim
- huevos 2

Batí la crema de castañas con el queso, la miel y las yemas.

Añadí las claras a punto de nieve y envolví todo con suavidad, comprobad si el dulzor está a vuestro gusto y en su caso, añadid más miel, la de Eco- Salim es natural y deliciosa.
Después, en un recipiente apto, lo llevamos al congelador e iremos sacándolo para batir de nuevo 4 veces, en intervalos de unas 2 horas, para romper los cristales de hielo.
El resultado es un helado de sensación ligera y con intenso sabor a castañas.

 Con unos granos de mingrana, delicioso.

Quiero participar con este helado de castañas y queso en el concurso de recetas con castañas de Muchogusto.net
Salud amig@s!!

Patxarán

Es un licor con origen en Navarra, allá por la Edad Media, muy característico de nuestra tierra, elaborado con unos frutos azulados llamados endrinas, arañones, aranas y hasta patxaranes, según el lugar. De un color rojo brillante, cuando está en su esplendor, a partir del tercer mes de maceración; conforme pasan los meses, el patxarán va perdiendo sabor y color.
Generalmente se prepara con un aguardiente anisado que se vende en garrafas de 3 litros para tal fin, evidentemente, cuanto mejor sea este licor, mejor nos saldra el patxarán casero.
Lo bonito es ir a recoger arañones silvestres, en algunas zonas todavía quedan bastantes, pero, cada vez más, se pueden conseguir de cultivo porque se domesticaron los endrinos.
Cada maestrillo tiene su librillo, con el patxarán también, yo creo que sólo se necesita: unos buenos y sanos y en su punto de maduración, arañones o endrinas, y, un buen anisado. Después, ya se le puede añadir algo de canela en rama, granos de café, etc. etc.
Parece ser que un poco de patxarán es bueno para el estómago, es digestivo, y un mucho, os dará la peor resaca.
Llenamos 1/3 de botella con los arañones sanos y limpios.
Cubrimos con el licor anisado y cerramos con corcho.

A una botella le puse un trozo de canela en rama y un poco de cáscara seca de naranja.

En esta ocasión he aprovechado los arañones de un endrino que tenemos en la huerta, a pesar de que en la zona de Tierra Estella ( Navarra ), todavía hay abundancia de aranas silvestres. Las de cultivo son más grandes y tal vez, más insípidas.

Colocaremos las botellas, tumbadas, en lugar oscuro, meneándolas de vez en cuando, durante 3 meses. Pasado ese tiempo, retiraremos los frutos, filtrándolo a los envases de vidrio definitivos, porque pueden aportar un sabor malo pasado ese tiempo.

Al cabo de un mes, tendrá este aspecto:

El 1 de Enero, estará perfecto para filtrar los frutos.
El patxarán va perdiendo  color, sabor y olor cuanto más viejo es.
Así está el que hicimos hace 13 meses.
Rico todavía, pero  ha perdido el color afrutado .

Lo dicho, el 1 de Enero, cata de pacharán para tod@s, aquí nos vemos.
Salud amig@s.

Gelatina de mingranas

Mingranas, milgranas, granadas, frutas llenas de otoño rojo.
Además de sus supuestos efectos afrodisíacos, son una fuente de antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales. Se sabe que Hipócrates utilizaba jugo de granada para tratar la fiebre y las enfermedades del aparato digestivo.
 De sabor dulce y delicioso, tienen el inconveniente de las pepitas para algunas personas, para ell@s , esta gelatina.

El mingrano es un arbusto o árbol pequeño, muy bonito, con mucho ramaje y hojas brillantes. Sus flores rojas anaranjadas son preciosas como lo será después el fruto.

Sólo vamos a necesitar,

- zumo de granada natural

- gelatina en polvo o en hojas, la cantidad indicada en el envase según la cantidad de zumo.

Con el zumo recién exprimido, preparamos la gelatina según las indicaciones del envase y dejamos solidificar en moldes.

He estrenado unos monísimos de un regalo  que me tocó en el blog  de Pilar, Cazuelicas. Todavía no les he pillado el punto de desmolde, se admiten consejos.

Un capricho de regalo de verdad, gracias Pilar.

Podemos reducir al fuego algo de zumo con azúcar y  unas gotas de zumo de limón, para conseguir una especie de melaza y rociar las gelatinas.

Más fácil imposible, además de sana y deliciosa gelatina.