Txuri eta beltz ( Blanco y negro)

Hemos preparado un plato típico de Navarra, del valle de Baztán y del valle de Ulzama, de origen probablemente medieval.
El txuri o blanco, es una especie de morcilla  que no lleva sangre sino huevos; se llama relleno y el auténtico se rellena con las tripas y el estómago del cordero picados y cocidos, además de huevos y especias.
Sin embargo, el relleno más común y consumido, siendo famoso por su calidad el de Tierra Pamplona, incorpora arroz, huevos, perejil, grasa del cordero y/o cerdo, azafrán y otras especias.
El beltz o negro, es la sangrecilla del cordero, una vez coagulada y cocida. 

Fuera de Navarra es difícil encontrar relleno pero si tenéis oportunidad, probadlo, es muy rico.

Hacemos rodajas de 1 cm. y las freímos a fuego vivo. Reservamos.

Pochamos algo de cebolla.

Cortamos la sangrecilla de cordero cocida.
Otro plato muy típico de Navarra, de la zona media y de la Ribera, que también lleva sangrecilla, es el menudico, menudillo o patorrillo.

La rehogamos con la cebolla.
También podemos añadir ajos y pimientos.

Añadimos una buena salsa de tomate.

Y mezclamos con las rodajas de relleno reservadas dando al conjunto un buen hervor.
Ha de tomarse bien caliente.

Mejor servir el txuri eta beltz en cazuelita de barro.

Y a disfrutar.
On egin, salud amig@s!!

Con esta antigua receta navarra, quiero participar en el concurso del señor Apicius, de su interesantísimo blog, La cocina paso a paso.

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