jueves, 15 de diciembre de 2011

Txuri eta beltz ( Blanco y negro)



Hemos preparado un plato típico de Navarra, del valle de Baztán y del valle de Ulzama, de origen probablemente medieval.
El txuri o blanco, es una especie de morcilla  que no lleva sangre sino huevos; se llama relleno y el auténtico se rellena con las tripas y el estómago del cordero picados y cocidos, además de huevos y especias.
Sin embargo, el relleno más común y consumido, siendo famoso por su calidad el de Tierra Pamplona, incorpora arroz, huevos, perejil, grasa del cordero y/o cerdo, azafrán y otras especias.
El beltz o negro, es la sangrecilla del cordero, una vez coagulada y cocida. 


Fuera de Navarra es difícil encontrar relleno pero si tenéis oportunidad, probadlo, es muy rico.




Hacemos rodajas de 1 cm. y las freímos a fuego vivo. Reservamos.





Pochamos algo de cebolla.


Cortamos la sangrecilla de cordero cocida.
Otro plato muy típico de Navarra, de la zona media y de la Ribera, que también lleva sangrecilla, es el menudico, menudillo o patorrillo.



La rehogamos con la cebolla.
También podemos añadir ajos y pimientos.


Añadimos una buena salsa de tomate.



Y mezclamos con las rodajas de relleno reservadas dando al conjunto un buen hervor.
Ha de tomarse bien caliente.


Mejor servir el txuri eta beltz en cazuelita de barro.


Y a disfrutar.
On egin, salud amig@s!!

Con esta antigua receta navarra, quiero participar en el concurso del señor Apicius, de su interesantísimo blog, La cocina paso a paso.

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37 comentarios:

  1. Alguna vez probé este plato en País Vasco, y recuerdo el maravilloso sabor, madre mia, qué recuerdos..
    Te ha quedo "espresionante", como diría el Mini ;)

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  2. El txuri es el mondejo de Gipuzkoa, no? justo compramos la semana pasada!

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    1. El mondejo de Gipuzkoa y la tripotza de Navarra se hacen con cordero. El Relleno o los Rellenos, como muy bien explica Miren, es propio de la Cuenca de Pamplona y lleva arroz, panceta de cerdo, huevos, azafrán y el apaño particular de quien lo hace. Los que presenta Miren en las fotos son Rellenos de este tipo.
      Es posible que en origen el Relleno fuera como la tripotza o el mondejo, porque el arroz no es precisamente propio de nuestra zona. Pero hasta donde alcanza la memoria y ahora se hace como dice Miren.
      El Txuri ta Beltz auténtico se hace com mondejos o tripotzak, pero ahora hasta en Baztan hacen con Relleno. Es más sencillo, más barato, más suave y también está biuenísimo....si consigues un Relleno de verdad.
      Lo cierto es que el Relleno de las fotos de Miren tiene una pinta buenísima. Zorionak Mireni.

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  3. Pues, aunque cuando he probado la sangre no me ha gustado mucho, el plato se ve buenísimo, suerte en el concurso.
    Un besito

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  4. Te ha quedado riquísimo, hace tiempos que no como sangrecilla.

    Felices Fiestas

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  5. no lo he probado trataré de acordarme si viajo por alli algún dia, la pinta desde luego es muy buena

    ¡¡besos¡¡

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  6. Mucha suerte en el concurso con esta rica receta tradicional, la sangre si la he comido muchas veces es más nos gusta mucho rehogadita con cebolla y tomate pero el relleno no lo conocía y espero tener alguna oportunidad de probarlo, besos

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  7. Buenos días Miren:
    Su receta ha quedado registrada para el 2º Concurso Internacional de Gastronomía.
    Gracias por su participación.
    Suerte con el Jurado
    Saludos

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    1. Buen reconocimienton. Los Rellenos que propone Caius Apicius en su blog son de primera división

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  8. Que receta mas interesante....realmente un rescate cultural....suerte en el concurso!.....Abrazotes, Marcela

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  9. Ufff, yo reconozco que comer la sangre así se me hace muy dificil. Sin embargo la tomo en las morcillas y botifarras negras tan ricamente. Está claro que es un complejo o tonteria personal al verla así sola.

    En todo caso, plato fantástico y te deseo mucha suerte en el concurso :)

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  10. Una receta de lo más exquisita. A mi no me hace mucha gracia, pero a mi padre, le encantan. Si se la enseño te deja sin foto.


    Saludosssssss

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  11. No lo había oído nunca, a ver si lo pruebo cuando viaje por tus tierras (si me acuerdo, JEJEJE). Menudas manos tienes, etoy viendo las fotos y alucinando. Besos

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  12. Que plato tan exquisita.
    Me gusta muchísimo.
    bss

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  13. viendo las fotos se adivina que es todo un manjar, me encantaría probarlo, y siendo un plato tipico, si alguna vez tengo la oportunidad de dudaré en probarlo.
    bsts. maite

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  14. Que interesante, no conocía el relleno, tendremos que ir a Navarra de escapada para probarlo

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  15. Mucha suerte en el concurso, guapetona. Con el aspecto que tiene este plato , creeme que mucha no necesitas. Se ve rico de verdad, quien pudiera catarlo.

    biquiños

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  16. La sangrecilla si que he probado pero en revuelto, y el Txuri que curioso, no lo cocnocía pero merecerá la pena probarlo, así que me lo anoto para la próxima vez que vaya a tierra Estella, un beso y buen fin de semana

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  17. Muy buen plato Miren, no lo he comido nunca así pero se ve muy rico, Felices fiestas, que lo pases muy bien, un besito

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  18. Oia, Miren. Te diría por las fotos que está riquísimo. Pero leyendo los ingredientes me convierto, por un rato, en vegetariana :) Seguro está buenísimo, pero yo no lo hago!!
    Besos y que tengas un lindo fin de semana.

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  19. Que buen plato!!! aquí en Catalunya, es tipica la butifarrra de huevo para Carnaval, muy parecida a la que nos enseñas... yo me comería una ración sin pensarmelo dos veces.. disfrutalo. Besos.

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  20. mucha suerte y exito....muy de invierno la receta...!!!sencilla y facil a mas no poder...me la punto..!!

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  21. Miren,el relleno con pimiento del piquillo o con tomate es una cena muy habitual en mi casa,a los niños les encanta y ahora recuerdo que sorpresa me lleve cuando me entere que solo se hacia en Navarra,me daba como pena que otros no lo conocieran
    Mucha suerte en el concurso por que la receta lo merece
    Feliz fin de semana

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  22. Miren, un plato delicioso!! Suerte en el concurso. Besitos y ¡¡FELIZ NAVIDAD!!

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  23. Un buen plato tradicional....suerte en el concurso.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

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  24. Un plato que si voy a navarra probare sin duda!!!
    rico rico...

    besotes

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  25. La verdad es que es un plato muy tentador...

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  26. Hola, me acabo de hacer seguidora de su blog, me ha gusta mucho.. Enhorabuena!! :). Aquí, le dejo el link de mi blog, para que pueda visualizarlo, y hacerse seguidora. Espero que disfrute... Un saludo.
    http://pitufina22.blogspot.com/

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  27. Me ha gustado mucho la receta tiene una pinta estupenda. Me apunto la receta para hacerla cuando tenga un hueco, enhorabuena.

    Saludos.

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  28. Estas palabras mensajeras a traves de las distancias, deseo lleguen a ti y seres queridos , portadoras de cariño y energias de BienEstar:
    Que tú corazón esté ligero y tus bolsillos pesados.
    Que la Buena suerte te persiga.
    Que cada día y cada noche tengas muros contra el viento, y un techo para la lluvia.
    Que tengas alimento junto a la fogata y, risas para consolarte.
    Que aquellos a quienes amas estén cerca de ti,

    Y........todo lo que tú corazón desee!
    .
    FELIZ NOCHEBUENA...FELIZ NAVIDAD!!
    .
    Abuela Cyber

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  29. Solamente quería desearte Feliz Navidad.
    Besos. Lola

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  30. FELICES RECETAS Y MIL IDEAS NUEVAS PARA EL AÑO QUE ENSEGUIDA COMENZARA.
    UN BESO PARA TI Y LOS TUYOS.
    Flori.

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  31. Un plato muy original, no conocia la morcilla blanca, da gusto entrar en algunos blogs donde siempre se aprende algo. Aprovecho para desearte unas felices fiestas y un año nuevo cargado de felicidad para ti y los tuyos, un besito muy fuerte

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  32. ¡Qué bueno, me encanta el blanco y negro!¡Te deseo todo lo mejor para este nuevo año que está a punto de llegar! Besos. :)

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  33. No había sentido nombrar este plato, se ve bastante interesante, te deseo un muy feliz año nuevo, lleno de nuevas ideas y proyectos, felicidades!
    http://yaninac.blogspot.com/
    http://noeschicha-nilimonada.blogspot.com/

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  34. ¡Felices Fiestas, Miren!
    Este año estoy pasándolas tranquilita, aunque tengo en algún lugar de mi cuerpo una cicatriz de 20cm que me recuerda como las las pasé el año pasado...

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  35. Pero qué bien se come en el norte de España, por Dios. No conocía este plato pero me quedo con ganas de ello. Queda pendiente para cuando visite tu tierra !!!

    Feliz 2012 :)

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