Hemos preparado un plato típico de Navarra, del valle de Baztán y del valle de Ulzama, de origen probablemente medieval.
El txuri o blanco, es una especie de morcilla que no lleva sangre sino huevos; se llama relleno y el auténtico se rellena con las tripas y el estómago del cordero picados y cocidos, además de huevos y especias.
Sin embargo, el relleno más común y consumido, siendo famoso por su calidad el de Tierra Pamplona, incorpora arroz, huevos, perejil, grasa del cordero y/o cerdo, azafrán y otras especias.
El beltz o negro, es la sangrecilla del cordero, una vez coagulada y cocida.
Fuera de Navarra es difícil encontrar relleno pero si tenéis oportunidad, probadlo, es muy rico.
Hacemos rodajas de 1 cm. y las freímos a fuego vivo. Reservamos.
Pochamos algo de cebolla.
Cortamos la sangrecilla de cordero cocida.
Otro plato muy típico de Navarra, de la zona media y de la Ribera, que también lleva sangrecilla, es el menudico, menudillo o patorrillo.
La rehogamos con la cebolla.
También podemos añadir ajos y pimientos.
Añadimos una buena salsa de tomate.
Y mezclamos con las rodajas de relleno reservadas dando al conjunto un buen hervor.
Ha de tomarse bien caliente.
Mejor servir el txuri eta beltz en cazuelita de barro.
Y a disfrutar.
On egin, salud amig@s!!
Con esta antigua receta navarra, quiero participar en el concurso del señor Apicius, de su interesantísimo blog, La cocina paso a paso.
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Alguna vez probé este plato en País Vasco, y recuerdo el maravilloso sabor, madre mia, qué recuerdos..
ResponderSuprimirTe ha quedo "espresionante", como diría el Mini ;)
El txuri es el mondejo de Gipuzkoa, no? justo compramos la semana pasada!
ResponderSuprimirPues, aunque cuando he probado la sangre no me ha gustado mucho, el plato se ve buenísimo, suerte en el concurso.
ResponderSuprimirUn besito
Te ha quedado riquísimo, hace tiempos que no como sangrecilla.
ResponderSuprimirFelices Fiestas
no lo he probado trataré de acordarme si viajo por alli algún dia, la pinta desde luego es muy buena
ResponderSuprimir¡¡besos¡¡
Mucha suerte en el concurso con esta rica receta tradicional, la sangre si la he comido muchas veces es más nos gusta mucho rehogadita con cebolla y tomate pero el relleno no lo conocía y espero tener alguna oportunidad de probarlo, besos
ResponderSuprimirBuenos días Miren:
ResponderSuprimirSu receta ha quedado registrada para el 2º Concurso Internacional de Gastronomía.
Gracias por su participación.
Suerte con el Jurado
Saludos
Que receta mas interesante....realmente un rescate cultural....suerte en el concurso!.....Abrazotes, Marcela
ResponderSuprimirUfff, yo reconozco que comer la sangre así se me hace muy dificil. Sin embargo la tomo en las morcillas y botifarras negras tan ricamente. Está claro que es un complejo o tonteria personal al verla así sola.
ResponderSuprimirEn todo caso, plato fantástico y te deseo mucha suerte en el concurso :)
Una receta de lo más exquisita. A mi no me hace mucha gracia, pero a mi padre, le encantan. Si se la enseño te deja sin foto.
ResponderSuprimirSaludosssssss
No lo había oído nunca, a ver si lo pruebo cuando viaje por tus tierras (si me acuerdo, JEJEJE). Menudas manos tienes, etoy viendo las fotos y alucinando. Besos
ResponderSuprimirQue plato tan exquisita.
ResponderSuprimirMe gusta muchísimo.
bss
viendo las fotos se adivina que es todo un manjar, me encantaría probarlo, y siendo un plato tipico, si alguna vez tengo la oportunidad de dudaré en probarlo.
ResponderSuprimirbsts. maite
Que interesante, no conocía el relleno, tendremos que ir a Navarra de escapada para probarlo
ResponderSuprimirMucha suerte en el concurso, guapetona. Con el aspecto que tiene este plato , creeme que mucha no necesitas. Se ve rico de verdad, quien pudiera catarlo.
ResponderSuprimirbiquiños
La sangrecilla si que he probado pero en revuelto, y el Txuri que curioso, no lo cocnocía pero merecerá la pena probarlo, así que me lo anoto para la próxima vez que vaya a tierra Estella, un beso y buen fin de semana
ResponderSuprimirMuy buen plato Miren, no lo he comido nunca así pero se ve muy rico, Felices fiestas, que lo pases muy bien, un besito
ResponderSuprimirOia, Miren. Te diría por las fotos que está riquísimo. Pero leyendo los ingredientes me convierto, por un rato, en vegetariana :) Seguro está buenísimo, pero yo no lo hago!!
ResponderSuprimirBesos y que tengas un lindo fin de semana.
Que buen plato!!! aquí en Catalunya, es tipica la butifarrra de huevo para Carnaval, muy parecida a la que nos enseñas... yo me comería una ración sin pensarmelo dos veces.. disfrutalo. Besos.
ResponderSuprimirmucha suerte y exito....muy de invierno la receta...!!!sencilla y facil a mas no poder...me la punto..!!
ResponderSuprimirMiren,el relleno con pimiento del piquillo o con tomate es una cena muy habitual en mi casa,a los niños les encanta y ahora recuerdo que sorpresa me lleve cuando me entere que solo se hacia en Navarra,me daba como pena que otros no lo conocieran
ResponderSuprimirMucha suerte en el concurso por que la receta lo merece
Feliz fin de semana
Miren, un plato delicioso!! Suerte en el concurso. Besitos y ¡¡FELIZ NAVIDAD!!
ResponderSuprimirUn buen plato tradicional....suerte en el concurso.
ResponderSuprimirBss
La cocina de Mar
http://la-cocina-de-mar.blogspot.com
Un plato que si voy a navarra probare sin duda!!!
ResponderSuprimirrico rico...
besotes
La verdad es que es un plato muy tentador...
ResponderSuprimirHola, me acabo de hacer seguidora de su blog, me ha gusta mucho.. Enhorabuena!! :). Aquí, le dejo el link de mi blog, para que pueda visualizarlo, y hacerse seguidora. Espero que disfrute... Un saludo.
ResponderSuprimirhttp://pitufina22.blogspot.com/
Me ha gustado mucho la receta tiene una pinta estupenda. Me apunto la receta para hacerla cuando tenga un hueco, enhorabuena.
ResponderSuprimirSaludos.
Estas palabras mensajeras a traves de las distancias, deseo lleguen a ti y seres queridos , portadoras de cariño y energias de BienEstar:
ResponderSuprimirQue tú corazón esté ligero y tus bolsillos pesados.
Que la Buena suerte te persiga.
Que cada día y cada noche tengas muros contra el viento, y un techo para la lluvia.
Que tengas alimento junto a la fogata y, risas para consolarte.
Que aquellos a quienes amas estén cerca de ti,
Y........todo lo que tú corazón desee!
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FELIZ NOCHEBUENA...FELIZ NAVIDAD!!
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Abuela Cyber
Solamente quería desearte Feliz Navidad.
ResponderSuprimirBesos. Lola
FELICES RECETAS Y MIL IDEAS NUEVAS PARA EL AÑO QUE ENSEGUIDA COMENZARA.
ResponderSuprimirUN BESO PARA TI Y LOS TUYOS.
Flori.
Un plato muy original, no conocia la morcilla blanca, da gusto entrar en algunos blogs donde siempre se aprende algo. Aprovecho para desearte unas felices fiestas y un año nuevo cargado de felicidad para ti y los tuyos, un besito muy fuerte
ResponderSuprimir¡Qué bueno, me encanta el blanco y negro!¡Te deseo todo lo mejor para este nuevo año que está a punto de llegar! Besos. :)
ResponderSuprimirNo había sentido nombrar este plato, se ve bastante interesante, te deseo un muy feliz año nuevo, lleno de nuevas ideas y proyectos, felicidades!
ResponderSuprimirhttp://yaninac.blogspot.com/
http://noeschicha-nilimonada.blogspot.com/
¡Felices Fiestas, Miren!
ResponderSuprimirEste año estoy pasándolas tranquilita, aunque tengo en algún lugar de mi cuerpo una cicatriz de 20cm que me recuerda como las las pasé el año pasado...
Pero qué bien se come en el norte de España, por Dios. No conocía este plato pero me quedo con ganas de ello. Queda pendiente para cuando visite tu tierra !!!
ResponderSuprimirFeliz 2012 :)