domingo, 30 de septiembre de 2012

Piquillos de Navarra rellenos de ensaladilla



Una forma diferente de presentar la ensaladilla, a veces uno al resto de la masa pimiento picadito o lo pongo en el adorno pero no es lo mismo claro, de cualquier manera, ensaladilla y pimientos se llevan de maravilla y cuando vi la idea en el magnífico Mercado calabajío, supe que lo haría ese mismo fin de semana, en la huerta de mi padre esperaban los piquillos de Lodosa.


Elegidos para la ocasión, los entreverados y los verdes están más ricos todavía , más suaves.
 Es difícil conseguir piquillos enteros después del pelado, aptos para rellenar, tienen la carne tan fina que se rompe, la única forma para conseguir pimientos enteros, al menos para mi, es asándolos a fuego directo, si es mucha cantidad, en parrilla sobre brasas de sarmiento, si son pocos, la cocina de butano del paso del patio nos sirvió de maravilla.


Se van asando sobre la llama dándoles las vueltas pertinentes y se van metiendo en bolsa de plástico o entre periódico o se envuelven en trapo de cocina, en cualquier caso conseguimos que la piel se desprenda con facilidad.



Así de fácil sale la piel.
El pimiento ya asado NO se lava, pondremos un vaso con agua al lado mientras los pelamos para limpiarnos los dedos.



Conservamos los rabitos, abrimos por un lado y retiramos las semillas con cuidado.
Rellenamos con nuestra ensaladilla.


En el frigo bien fresquitos, aunque con tiempo frío apetecerá también templado.








Salud amig@s!!
On egin!!



sábado, 29 de septiembre de 2012

Ensaladilla



Hay tantas ensaladillas, todas distintas, depende de cada casa, depende del ánimo del oficiante o de la disponibilidad de ingredientes del momento, creo que los únicos ingredientes que no fallan son las patatas y la mayonesa, partiendo de esa base, para mi son básicos los huevos y la zanahoria cocidos, después, me gusta unir al revoltillo los tallos de unos buenos espárragos picaditos, las puntas para adornar, a veces, guisantes,  siempre aceitunas rellenas y  atún y/o surimi,  y cuando me dejan, algún crujiente como cebolleta o pepinillo .


 Me gusta cubrir con mayonesa la superficie.


Otro crujiente que le va muy bien son unos aros de guindilla vaska, piparra, que NO pica y le da alegría, a veces los pongo en el adorno.


Con espárragos, los tallos van picados dentro.
Unas tiras de pimiento piquillo también le acompañan perfectamente.



Cocemos unas patatas medianas- pequeñas con zanahoria y huevos, partiendo de agua fría con sal.
Cuando empieza a hervir, contamos 10m.  Es el tiempo que cocerán los huevos, los sacamos y los refrescamos, así se pelarán fácil.
Dejamos cocer patatas y zanahoria hasta que estén tiernas pero no deshechas.
Las extendemos en un plato y dejamos enfriar.




Picamos todos los ingredientes y mezclamos muy bien.
Aquí me gusta echarle un chorro de vinagre, le da una chispa interesante.
Añadimos la mayonesa y mezclamos muy bien.
Adornamos y al frigo para servir bien fría.

Salud amig@s!!
On egin!





jueves, 27 de septiembre de 2012

Ajo asado


No entiendo la cocina sin ajos, me gustan crudos, fritos, cocidos y asados. Encima son sanos sanísimos, tienen múltiples propiedades beneficiosas para el organismo, son antibacterianos, previenen contra el cáncer, ayudan a reducir el colesterol...etc. etc.
Tener en la nevera un tarrito con ajo asado, que no cuesta nada de tiempo prepararlo y aprovechamos el horno encendido para otro asado, me parece muy interesante, después lo utilizaremos para preparar pintxos, para enriquecer guisos, para pasta, para pizzas, para tartas saladas....si os gusta el sabor a ajo, el ajo asado os va a entusiasmar, conserva el sabor pero resulta más suave, más redondo, confitado, meloso, tierno, delicioso.



 Aprovecharemos para asar unas cabezas de ajos cuando vayamos a encender el horno para otra cosa, irán envueltas en papel de aluminio y no transmitirán olores.



Elegimos unas cabezas de ajo y les cortamos la punta.
Echamos sobre cada una algunos granos de sal y unas gotas de aceite.
Envolvemos en papel de aluminio, de una en una o más en cada paquetito, siempre sale bien.
Los cerramos y al horno.
Depende de la temperatura a la que tengamos el asado principal, estarán asadas en unos 20-30 m.  Comprobamos.




Apretamos cada cabeza de ajos sobre un recipiente para sacar la carne y retirar las pieles.



Si los queremos enteros, los pelamos con cuidado para no romperlos, si queremos una pasta de ajo asado, los machacamos con un tenedor y rectificamos de sal y aceite.
Se conserva en el frigo muchos días,  en tarro de vidrio cerrado.




Podemos utilizar este ajo asado para untar rebanadas de pan,  por encima y para completar el pintxo :  bonito, setas, pimientos, tomates confitados, jamón cocido...



Los ajos son de fácil cultivo, son rústicos , resistentes.
En invierno se entierran poco profundo dientes de ajo dejando espacio entre ellos para que se forme la cabeza que se creará de cada ajo.
En verano se sacan de la tierra y se tienen unos días al sol para que se sequen perfectamente y aguanten  todo el año.



Se les cortan las raíces.
Con algunos, seguimos haciendo  ristras de ajos, para no perder la tradición.


Pero es más práctico guardar sólo las cabezas, bien secas, extendidas en el granero.


Y que tengamos este magnífico producto, es gracias a mi padre, que encima posa pacientemente.
Salud amig@s!

viernes, 14 de septiembre de 2012

Pochas de Navarra con conejo



Las pochas son alubias frescas, no se han secado como las legumbres de nuestros potajes de invierno, resultan mucho más suaves y son consideradas casi como verdura, siendo un plato muy típico del verano en Navarra.
No necesitan más aditamento que unas hortalizas frescas y un chorro de buen aceite pero podemos preparar con ellas un plato único si les añadimos carne o pescado: codornices, pollo, conejo, merluza, almejas.......una ensalada acompañando y a triunfar.



Si no se dispone de pochas frescas en su vaina, las encontramos envasadas en tarro de cristal bastante buenas y congeladas en algunos supermercados, no pierden sabor ni textura con la congelación, es una de las conservas congeladas que mejor resultado nos dan en el pueblo, junto a los guisantes. 



Ingredientes para 4-5 personas:

- pochas de Navarra 500 gr. ya limpias de su vaina
- 1 conejo pequeño
- 1 cebolleta
- ajos
- tomate maduro
- pimiento verde
- zanahoria
- puerro
- aceite de oliva


Troceamos el conejo y lo doramos en algo de aceite a fuego vivo en la cazuela donde remataremos el guiso.
Reservamos.
En el mismo aceite del conejo, pochamos a fuego lento ajos, cebolla,  pimiento, etc.  todo picadito.
Al rato, añadimos 1-2 tomates bien maduros pelados y también picaditos o rallados, dejando que se haga el conjunto.
Añadimos el conejo reservado dando unas vueltas, añadimos las pochas, cubrimos con agua fría y salamos al gusto.
A fuego suave, dejamos la cazuela al chup-chup semitapada, unos 40m.
No lo removeremos con la cuchara porque las pochas son tan tiernas que se rompen enseguida, meneamos la cazuela de vez en cuando.





El guiso tradicional de pochas en Navarra  es así de sencillo:


pochas de Navarra.
Precisamente se llaman pochas por su color desvaído.


Salud amig@s!!

jueves, 13 de septiembre de 2012

Crepes de chocolate

Hace tiempo que quiero hacer una tarta de crepes con una receta que recorté del periódico, el caso es que los crepes que lleva son chocolateados y los hemos hecho para ver qué tal salen, prueba superada.




La receta:
- leche 200ml.
- harina 75gr.
- huevo 1
- mantequilla 1 cucharadita
- cacao 50gr.

Empezamos calentando la leche con la mantequilla.
Mezclamos el huevo con la harina y el cacao.
Añadimos la leche caliente y removemos hasta conseguir una masa ligera a la que podemos echar un poco de azúcar.
Dejamos reposar 2 horas en la nevera.
Calentamos una sartén con un poco de mantequilla, vertemos un poco de masa moviendo la sartén para que cubra toda la base.
Cuando esté cuajada la crepe, le damos la vuelta y la hacemos por el otro lado.
Seguimos haciendo las demás.
Si quisiéramos mantenerlas calientes, sólo hay que ir dejándolas en un plato que pondremos sobre una cazuela con agua recién hervida y taparlas con un papel de aluminio.



A la espera de hacer otro día la tarta de crepes, nos las comimos en un pispás, muy ricas, tibias, ellas solas o con un poco de mermelada de cerezas.
Salud amig@s!

lunes, 10 de septiembre de 2012

Bonito con tomate


Otra receta de verano que es la  temporada del bonito y de los tomates.
Bonito del norte en este caso,  tiene una carne muy fina, jugosa, sabrosa y saludable,  pero esta cazuela la podemos preparar con buenos resultados con un bonito no norteño y también con atún.



Creo que lo principal  al cocinar bonito o atún es el tiempo de cocción del pescado que ha de ser mínimo para que quede jugoso.

Ingredientes para 4-5 personas:
- una rodaja de bonito del norte de unos 800 gr.
- salsa de tomate casera
- pimientos de Gernika o pimiento verde italiano

Con buenos ingredientes, la receta está chupada, sobre todo si tenemos la salsa de tomate ya hecha.
Doraremos a fuego vivo la rodaja de bonito en un poco de aceite de oliva virgen extra, 1-2 minutos por cada lado. Reservamos.
En ese mismo poco de aceite, pochamos el pimiento verde para después añadir la salsa de tomate y siguiendo a fuego lento y tapadito, dejamos que haga chup-chup unos minutos mientras limpiamos la rodaja de bonito de su piel y espinas.
Apagamos el fuego e introducimos en la salsa el pescado cortado en dados.
Tapamos y dejamos reposar el conjunto, con este reposo en la salsa caliente más el sellado que le hemos dado al principio, el bonito estará en su punto.
Al día siguiente, seguirá superlativo, incluso mejor, aunque hemos de tener cuidado y calentarlo muy suavemente.
Frío está muy rico, y en bocata es una locura.



Salud amig@s!!
On egin!!

sábado, 8 de septiembre de 2012

Pastas de té con mermelada

Me gustan las pastas, mucho, desde pequeña, son uno de mis vicios como el té, esas pastas sublimes de las buenas pastelerías me hacen perder la cabeza y también las caseras si están hechas con un poco de mimo y una buena receta, dos veces las he horneado en plena chicharrina de agosto, invocando al otoño.




 Los ingredientes,
- manteca de cerdo 100 gr.
- mantequilla 100 gr.
- yemas 2
- azúcar al gusto
- harina 400 gr. o algo menos
- optativo: ralladura de cítricos, vainilla...

Mezclamos las yemas batidas con el azúcar, la harina y la mantequilla y manteca a punto de pomada, blandas pero sin derretir.
Formamos una bola con la masa y la guardamos en la nevera unos 30m. envuelta en papel film.
Encendemos el horno a 180º y escapamos de la cocina a otros menesteres.
Si no hace calor nos quedamos, la segunda tarde tuve suerte y empezó una preciosa tormenta de verano  que refrescó el ambiente y alegró mi espíritu, hay mayor felicidad?, las pastas en el horno, el té humeando y fuera los nubarrones y la lluvia.
Extendemos la masa envuelta en 2 papeles film con rodillo, no muy gruesa pero tampoco muy fina porque llevan agujerito después.
Las vamos cortando con un molde y pasando a una bandeja de horno convenientemente forrada con papel de ídem.
Les hacemos a cada una un agujero, con el dedo por ejemplo, y rellenamos el hueco con mermelada, yo les pongo variadas y que no falte nuestra deliciosa casera de cerezas.
En unos 15 m. estarán doradas y listas.
Se conservan bien en una lata.





Al salir del horno la mermelada se ha consumido bastante, para que luzcan más bonitas se vuelven a rellenar con otro poco de mermelada, a nosotr@s nos gusta así porque la mermelada no nos apasiona.




Que llueva, que llueva......


Salud amig@s!!



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