Gelatina de uvas

Unas uvas moscatel, muy dulces, doradas al sol de Navarra en una sola cepa centenaria que forma, guiada, un emparrado inmenso que nos cobija del sol en verano y nos ofrece sus frutos en otoño.

Necesitamos:
- uvas
- 3/4 de cava o de buen vino clarete navarro
- azúcar y canela al gusto
- 6 hojas de gelatina neutra
- nata montada o crema de queso
Ponemos las hojas de gelatina en un poco de agua fría para hidratar.
Después, en un cazo al fuego, el vino o cava con azúcar y canela, para que vaya infusionando y reduciendo.

Mientras tanto, pelamos y despepitamos las uvas.
Escurrimos las hojas ya blandas con la mano a un bol con un poco de la infusión caliente. Disolvemos bien.
Añadimos el resto del líquido caliente, quedará 1/2  litro, y las uvas.
Rellenamos hasta la mitad unos vasitos y los dejamos enfriar sobre una bandeja con arroz, por ejemplo, para que queden inclinados.

Cuando esté sólida la gelatina, ya se pueden tomar.
Rellenaremos el resto del vaso con nata montada o con crema de queso.

Es dulce, aromático y delicioso, con el agradable contraste de las texturas de la gelatina y la crema.