Tartaletas con espárragos

 En este caso con espárragos frescos de Navarra, pero pueden ser unos trigueros o unos espárragos en buena conserva.
Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex.
  Lazyblog, un blog obligatorio para los amantes de la gastronomía,con un timonel simpático y cabal ,  nos propone preparar una de sus recetas, tuneada o no, para este fantástico concurso,con edición de libro incluida!!!.
Es difícil elegir una entre las delicias que atesora, pero la tierra tira de mí, y ahora que todavía podemos disfrutar de los espárragos frescos navarros,estas tartaletas me han inspirado.Aunque dice el refrán, "los de abril para mí",os aseguro que siguen tiernísimos por estas fechas, y tal vez con sabor más pronunciado que al inicio de la campaña.

Necesitamos:


- masa de hojaldre
- espárragos
- caldo de pescado y de espárragos
- setas
- gambas
- harina
- ajo (si tenemos ajos frescos,perfecto.)
- queso rallado


Para el caldo:
Tostamos las cáscaras de las gambas en algo de aceite,añadimos agua y alguna cabeza de merluza y sus espinas centrales,un ramillete de perejil,zanahoria,puerro,cebolla.Salamos al gusto.
Cuando el caldo esté en ebullición, echamos los espárragos pelados y lavados.

Este sabrosísimo caldo,nos servirá para hacer la velouté del relleno,que es una especie de bechamel donde se sustituye la leche por caldo.

Preparamos un refrito con ajos picados,las gambas y las setas,también picadas.
Añadimos harina,la rehogamos bien,y regamos con el caldo caliente hasta obtener una crema.

Precalentamos el horno a 200º.
Disponemos sobre bandeja de horno nuestras tartaletas; hemos cortado el hojaldre y las hemos fortificado con un muro alrededor.Esas tiritas las pegamos con agua.

Pinchamos la base con un tenedor y semi horneamos unos 10-15m. a 200º.

Rellenamos las bases semihorneadas con la estupenda velouté, adornamos con los espárragos y esparcimos queso rallado. Volvemos la bandeja al horno para terminar de hacer,otros 10-15m.

Un bocado delicioso.

También los hemos preparado con una velouté de caldo de cocción de los espárragos,con setas y jamón.

En este caso no hemos prehorneado el hojaldre, y acompañamos con unas lascas de queso gallego Arzúa Ulloa.

Imaginad la cantidad de cosas ricas que podemos añadir al relleno.

On egin!!.
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