Bollos de leche

Resultan unos bollitos auténticos,delicados,esponjosos,y con un sabor lácteo,sutil,evocador de tardes de la infancia,cuando horneábamos tantos sueños.
Los he  hecho gracias a que los vi en el blog de Isabel-Fabrisa,y me llamaron a gritos.  Los presentaba maravillosamente,muy bien explicado y fotografiado,así es su blog,y ella,una mujer encantadora.
He cambiado la levadura,y creo que nada más.

Necesitamos:
- huevos 2 + 1 para pintar los bollos
-  leche 250 ml.
- azúcar  40 grs.
- sal  10 grs
- mantequilla 60 grs
- harina de fuerza 500 grs.
- levadura de panadería en polvo 5 grs.


Batimos los huevos y los mezclamos bien con el resto de ingredientes,menos harina y levadura.
Si tenemos máquina que amase,echamos dentro la mezcla y ,encima,la harina y la levadura y le damos al botón de amasado.
Si no tenemos máquina,amasamos a mano,hasta conseguir una masa muy elástica y formamos una bola.

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La cubrimos con un paño y reposará  1  hora y 1/2,más o menos.
Después de ese tiempo,amasamos con suavidad,para desgasificar un poco.
Cortamos la masa en porciones,salen 16 de tamaño mediano.
Les damos forma y los colocamos en la bandeja de horno,tapados,para hacer otro reposo de 45 minutos.
Les hacemos algún corte si queremos,yo les hice sólo a algunos y a esos,les puse azúcar mojada por encima.
Pintamos con huevo batido y al horno,que estará precalentado a 180º.
Horno en función vapor,y,si no tenemos,colocamos un recipiente con agua en la base.
Cuando estén dorados,listos.Unos 40 minutos. 

Están muy ricos ellos solos,pero admiten cualquier relleno,dulce y salado.

Salud amig@s!!

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Albóndigas con sorpresa

Prepararemos la carne picada unas horas antes,con sal y pimienta,ajo y perejil fresco picados,un huevo,un chorrito de leche y algo de pan rallado,mezclando todo muy bien.

Hacemos bolitas, y dentro de cada una,metemos un trocito de queso; las enharinamos y las vamos friendo,pasándolas a una cazuela según estén doradas.

En la misma sartén,con un poco del aceite de freírlas,(el resto lo reciclaremos,nunca debe ir por la fregadera),vamos a pochar abundante verdura : cebolla,puerro,zanahoria,berenjena,pimiento....con un poco de sal.

Cuando está la verdura bien pochada,añadimos vino,un chorrito,y agua,calculando la cantidad de salsa que necesitamos.Dejamos hervir unos minutos y pasamos con pasapurés sobre las albóndigas,o con batidora de mano. Terminarán de hacerse en la salsa,en unos minutos.

Podemos acompañar con unas patatas fritas.

On egin!!!

Ensalada de pasta con queso

Una ensalada completa,porque lleva las vitaminas de la verdura,los hidratos de la pasta y las proteínas del queso.
Necesitamos pasta cocida,refrescada con agua y escurrida; lechuga y tomate; aceitunas y unos daditos de queso.
Aliñamos al gusto de cada uno.
Hoy hemos probado un queso feta en salmuera, de Arla.Tiene un punto saladito,que le da mucha alegría a la ensalada.

Buñuelos con crema

Huecos,llenos de aire,buñuelos de viento.
Hoy los hemos rellenado de crema pastelera,pero están también ricos ellos solos o con otros rellenos a nuestro gusto.

Ingredientes:
- agua 1/2 vaso grande
- leche 1/2 vaso grande
- mantequilla 1 cucharada
- azúcar al gusto
- sal una pizca
- harina 1 vaso grande
- huevos 4
- aceite para freir


Salen unos 24.
Ponemos a hervir el agua+leche+mantequilla+sal.
Echamos de golpe la harina revolviendo bien con cuchara de madera, a fuego mínimo,hasta que se despege la masa de las paredes del cazo.Es trabajoso,como la masa de los churros y los petit-choux.
Dejamos templar.

Cuando está tibia la masa,incorporamos el primer huevo,mezclando perfectamente,y así con el resto de huevos.

Calentamos aceite abundante en una sartén y vamos friendo bolitas de masa;ellas solas se darán la vuelta.
Escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina.
Y los rellenamos con la crema,abriéndolos,no del todo, con unas tijeras.
Podemos espolvorearlos con azúcar.

Pintxo de queso y mermelada de tomate

Un bocado delicioso para tomar a cualquier hora del día,dulce y salado,en perfecta comunión.
Preparo mermeladas caseras,la de tomate,en verano,cuando están en su esplendor los tomates de la huerta de mi padre,pero hoy hemos untado el pan,con una mermelada de La vieja fábrica.Sinceramente,además de tener el color ideal,su sabor es perfecto,está en su punto de acidez y de dulzor.

Estará bien con cualquier queso,de cabra,de vaca,de oveja,suave o de sabor recio,untable o en lonchas.
Nosotros hoy, con un queso Idiazábal de leche de oveja,todavía tierno porque tiene sólo dos meses.

On egin!

Flor de calabaza y borraja

En primavera, nos gusta empezar a cuidarnos más;buenos paseos al sol o bajo el sirimiri,menos sofá y comida sana y ligera;movimiento y ricos alimentos,aderezados de forma sencilla, como éste plato de dos purés de verduras.

Para el puré de calabaza:
- calabaza 500 grs.
- cebolla 1
- zanahoria 1
- patata 1
- puerro 1 (la parte blanca)


Pochamos las hortalizas en buen aceite,cubrimos con agua,salamos y hervimos.
Pasamos por la batidora y a la hora de servir,espolvoreamos con pimienta negra o multicolor.




Para el puré verde:
- hojas de borraja (o en su defecto,de espinaca).bien frescas, 500 grs.
- dientes de ajo 2
- yogur griego 1
- zumo de oliva

Lavamos bien las hojas y las hervimos con los ajos y sal, en muy poca agua.
Pasamos por la batidora con aceite de oliva y el yogur.
Servimos ambos purés bien calientes.
Los niños lo toman muy gustosamente.
Podemos añadir nata o queso.

Con esta receta participo en el concurso de, Le Creuset, en el blog  recetasderechupete. 

Borraja con patatas

Otra de las verduras reinas del invierno.Poco conocida fuera de Navarra,La Rioja y Aragón,la borraja es suave y delicada,tiene un sabor exquisito,sutil y a la vez bien definido.En la huerta es áspera en las hojas y llena de pinchitos en los tallos,en el plato es un lujo para el paladar más exigente.


Fuente de vitaminas y minerales,la podemos preparar hervida,al vapor,en sopas y cremas,frita,albardada,gratinada.Las hojas más tiernas,en ensalada,también fritas o rebozadas y en purés.Las flores,azules o blancas,dependiendo de la variedad de borraja,se utilizan en infusión (agua de borrajas ),en repostería,ensaladas, y también como decoración de platos.

   

La receta de hoy,es la más común en Navarra,
- borrajas,merman bastante,1k. para 4 personas
- 2-3 patatas medianas
- sal gruesa
- aceite de oliva

Partimos de unas borrajas muy frescas,es una verdura que languidece muy rápido,de bonito color verde y nada amarillento.

Limpiamos de hilos los tallos,los troceamos y lavamos.

Pelamos,lavamos y troceamos las patatas.Las ponemos al fuego en agua fría.Cuando empiecen a hervir,esperamos unos 5 minutos,y echamos la borraja en unas 3 veces,esperando que vuelva a hervir cada vez.En unos 10m.tal vez 15.,depende de lo tierna que sea,estará cocida.

Las patatas que utilizo,las que cultiva mi padre,se hacen enseguida,hay que calcular el tiempo de cocción que les falta a las patatas,para añadir las borrajas y que ambas queden en su punto. No me gusta hervirlas por separado,porque nos perderíamos el maravilloso sabor a borraja del que se impregnan nuestras patatas.

Cuidado que se deshacen enseguida.

Conservamos en el agua donde se han cocido.

Podemos emplatar escurridas y guardar el caldo para una sopita, o bien con bastante líquido,para comer con cuchara, éste  plato lleno de sabor a invierno,a primavera,a huerta,a gloria.

En ambos casos,regaremos generosamente con zumo de oliva.

Con esta receta quiero participar en el concurso de Le Creuset-Recetasderechupete. Le Creuset,regala unas fantásticas cocottes.

Espárragos de Navarra con vinagreta multicolor

Pronto empezará la cosecha del espárrago en Navarra,"los de Abril,para mí",dice el refrán.
Mientras tanto,nos conformamos con los enlatados,producto de casa,que llevamos para enlatar a una conservera.Nada que ver con los espárragos de China y Perú,fibrosos,duros y con regusto terroso.Los de Navarra,y sobre todo los de Tierra Estella-Lizarra,son tiernos y de un sabor auténtico.

Para la vinagreta,picamos menudito,pimiento verde y rojo y cebolleta.
Salamos y añadimos vinagre y zumo de oliva,en la proporción que guste,1 cucharada de vinagre por 3 de oliva,por ejemplo.
Revolvemos bien.
Esta vinagreta es muy rica para ensaladas de todo tipo y para otros platos,como unos mejillones al vapor.

 

En la despensa del pueblo,espárragos de casa enlatados en la fábrica conservera.Allí se llevan lavados y pelados,los hierven al dente,los enfriamos y metemos en latas.Después les hechan agua con sal y algún secreto tal vez,los cierran y vuelven a cocer.Te ponen un número en tus latas y al día siguiente puedes recogerlos.






Podéis mirar estos espárragos gratinados.

Pastel de frutas

Frutas aromatizadas templadas y bizcocho,últimas tardes del invierno.

Para un pastel pequeño, vamos a necesitar:
-  fruta 500 grs.
Troceamos la fruta,manzanas,peras,plátano, frutas confitadas,piña,fresas,la que queramos,y la ponemos a pochar con algo de mantequilla y azúcar,un poco de zumo de naranja,cáscara de naranja seca,un trozo de canela en rama y unas semillas de cardamomo.
-  mantequilla 100 grs.
Ablandamos la mantequilla y la mezclamos con
-  azúcar 100 grs.
Batimos bien e incorporamos
-  huevos 2
Seguimos batiendo hasta añadir finalmente
-  harina 100 grs.
Envolvemos suavemente.


Horno precalentado a 180º.
Engrasamos y enharinamos un molde.
En el fondo,ponemos la mitad de la compota,sin la cáscara de naranja y sin la rama de canela.
Cubrimos con la masa y terminamos con el resto de frutas.
Horneamos unos 20m. Tenemos en cuenta que el palillo sale húmedo por la fruta.

Acompañado de nata semimontada,ideal.

Mejillones con tomate

Moluscos de rico sabor a mar,sanos y económicos,no deberían faltar en nuestras cocinas.Además del placer de su sabor,nos aportan muchos minerales,sobre todo yodo.

Los hay durante todo el año,procedentes de la acuicultura,aunque los salvajes,de roca,de menor tamaño,resultan más sabrosos.
Sencillamente abiertos al vapor y con limón,están deliciosos,también con vinagreta o con una rica salsa de tomate.

Tenemos que limpiar bien los mejillones.Los colocamos en una sartén amplia con un poco de vino blanco.Tapamos y a fuego vivo,enseguida empezarán a abrirsen,es de lo más cruel que hay en la cocina.
Los vamos retirando según se van abriendo a otra sartén,quitándoles una de las conchas, o a fuente de servir.En un cazo,calentamos una buena salsa de tomate a la que podemos añadir el jugo que han soltado,colado,dejando reducir.
Vertemos sobre los mejillones y los comemos calentitos.

Según he leído,los de color naranja son hembras,más sabrosas, y los más blanquecinos,machos.


On egin!!

Croquetas de jamón y setas

Humildes croquetas,hogareñas,evocadoras,sabrosas,pequeños bocados  crujientes  con alma cremosa.
De bacalao,jamón,gambas,de pechuga de pollo asado que siempre queda,de queso,de verduras,hay tantas croquetas como cociner@s y para ser auténticas,necesitan mimo y paciencia en la cocción de la bechamel,harina la justa,y unos buenos tropezones.

Necesitaremos, para unas 18, :
- 2 vasos de leche
- 4 cucharadas de harina especial croquetas Santa Rita
- 100 grs. jamón
- 100 grs. setas
- 1 diente de ajo
- mantequilla o aceite de oliva 25 grs.
- 1 huevo
- pan rallado rebozados Santa Rita



Pochamos el ajo pelado y añadimos el jamón y al rato las setas,picados,en aceite con mantequilla o uno de los dos.

Retiramos el ajo y echamos la harina,rehogándola bien para que después no sepa a crudo.
Vertemos un poco de leche tibia y vamos ligando la masa a fuego medio,añadiendo el resto de la leche en unas 3 veces.Cocemos bien,mejor 15 m. que 10.
Extendemos la masa en un plato y dejamos enfriar,mejor de un día para otro.

Formamos las croquetas pasándolas por harina,huevo batido y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite en sartén pequeña,que el aceite quede alto.Se trata de que queden crujientes y doradas por fuera y calientes por dentro,no olvidemos que la masa ya está cocinada.
Escurrimos sobre papel para eliminar el exceso de grasa.

Sinceramente, con la harina y el pan rallado especiales que Santa Rita nos ha enviado para probar,están
riquísimas.

Tortilla de patatas rellena de morcilla

Vamos a pelar,lavar y cortar unas patatas,Las freímos en abundante aceite,si nos gusta,con cebolla también cortadita.Escurrimos y mezclamos con huevos batidos,sazonando.Con la mitad del preparado,cuajamos una tortilla.

Habremos preparado unas delicias deliciosas de morcillas RIOS,cortándolas por la mitad y quitándoles la piel.Las pasamos por una sartén,a fuego vivo,con una gota de aceite.

Tostaditas,las colocamos sobre la primera tortilla.

Y rápidamente,tapamos con la otra.También podemos hacer sólo una tortilla  de patata,y la de encima,una francesa finita,como aquí .Otra idea sería,mezclar morcilla desmenuzada con manzana pochada como en estos pimientos rellenos.

Bollos de nata

Recuerdos de la infancia,los jueves,"buen día para las mujeres",mercado en Estella-Lizarra,no dejes de acercarte si andas un jueves por Navarra,recuerdos,mi madre volvía siempre con bollos de nata,los suizos que rellenaban al momento con la mejor nata, en la pastelería Julio Ros,ya cerraron,y mi madre ya no está.

(Para las madres, para las revoluciones. )

Para 18 bollitos necesitamos:


- harina panificable 500 grs.
- leche 125 grs.
- levadura seca panadería 1 sobre (10-11 grs. )
- nata líquida 125 grs.
- mantequilla 50 grs
- azúcar 50 grs
- zumo de naranja o agua de azahar 1 cucharada
- sal una cucharadita


Templamos la leche + nata + zumo+ sal+azúcar+mantequilla y mezclamos el conjunto con la harina+ levadura.Amasamos bien,formamos una bola que reposará hasta doblar su volumen.
Formamos los bollitos y dejamos reposar de nuevo 1-2 horas.

Los horneamos durante unos 15m. a 180º.
Podemos rellenarlos,pero están muy ricos tal cual, o mojados en el desayuno o la merienda,en el chocolate,en el café,en la leche..

Cardo con alcachofas

Dos de las verduras reinas del invierno,unidas en perfecta armonía
para hacernos disfrutar el doble.

Limpiamos sólo las pencas + tiernas del cardo y las cocemos en agua hirviendo con sal,5 m. en la olla rápida.

Limpiamos y hervimos al dente las alcachofas.
Hacemos un refrito de ajos en buen aceite,añadimos un poco de harina,rehogándola bien,y vertemos caldo de cocción de las alcachofas,para consegir una velouté ligera.
Escurrimos las verduras,las mezclamos y rociamos con la salsa.Podemos adornar con jamón crujiente. 


Nota: las verduras se guardan en el agua donde han hervido, hasta su utilización.

Pantxineta

La pantxineta es uno de los postres más característicos de la gastronomía guipuzcoana en general y de su capital,Donostia,San Sebastián,en particular.
Es un hojaldre con crema pastelera y espolvoreado con almendra,que tal vez tomó este nombre del relleno italo-francés llamado franchipan,adaptándolo  para hacer algo distinto; aunque el relleno franchipan lleva almendras y la tarta pantxineta también.

Hacemos una crema pastelera  y la dejamos enfriar.
Cortamos una lámina de hojaldre en dos,una un poco + grande que la otra.
Colocamos la pequeña sobre una rejilla de horno cubierta con papel de hornear.Pinchamos con un tenedor.
Pintamos los bordes con yema de huevo, como 1 cm.,y rellenamos con la crema sin llegar a lo pintado.

Tapamos con la otra lámina y sellamos las dos. Pintamos con el resto de yema,si se quiere,mezclada con un poco de nata líquida. Pinchamos y cubrimos con almendra picada.
Tendremos encendido el horno a 180º y la vamos a hornear durante unos 40m.

Esta muy rica templada.Antes de servir,la espolvoreamos con azúcar en polvo.
On egin!!