Tigres

Empezamos la semana rugiendo.

Los mejillones rellenos,creo que se llaman tigres por el picante,entonces los míos serían gatitos, porque pican poco.

Antes los hacía con dos capas, primero el refrito de mejillón con tomate y por encima la bechamel,creo que así quedan más bonitos al meter la cucharilla, pero ahora suelo hacerlos mezclando todo en la misma bechamel, porque es más cómodo.

Necesitamos:

- mejillones, 1k. (salen unos 15 tigres )

- vino blanco

- aceite y mantequilla

- cebolla y zanahoria ralladas

- 2 dientes de ajo

- cayena

- salsa de tomate 1-2 cucharadas

- leche

- harina

Lo primero, limpiar bien los mejillones y ponerlos al calor en una sartén amplia con algo de vino blanco.

Según se van abriendo,los vamos sacando y separando la carne de las valvas.

El caldo que queda en la sartén, colar y reservar.

Empezamos a pochar en aceite y mantequilla, los ajos enteros ( que después deshecharemos),la cebolla, la zanahoria y la cayena al gusto de cada un@.

Cuando esté pochadito,añadimos harina y la cocinamos unos segundos.

La cantidad de harina, la calculo viendo la textura que va tomando; cuando se forman unos piquitos en el roux, ya vale de harina.

Vamos incorporando la leche y el caldo reservado hasta conseguir una bechamel espesa como para croquetas.

Suelo dejarla en el mismo cazo donde la he hecho y cuando tiene más consistencia (unos 15m. después ), los relleno en templado.

Sólo nos queda el rebozado de harina,huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite no demasiado caliente para que no queden fríos por dentro.

Hoy me he enterado de que los mejillones son mitílidos.

Truco:  podemos lavar y secar bien las cáscaras,después de comerlos,congelarlas,y las tenemos disponibles para la próxima vez.