Zankarrón de ternera estofado a la jardinera

La última pieza de las que nos regalaron,de una ternera criada en caserío,con todo mimo,para consumo familiar.
Es un zankarrón,también llamado morcillo,la pantorrilla del animal,una pieza pequeña que suele emplearse en caldos,pero si es de ternera joven y 100 % natural,queda muy bien estofada, porque tiene mucho sabor y es gelatinosa.

Troceamos la carne,salpimentamos, y la refreímos en la olla rápida.

Cuando va cogiendo color,añadimos bastante cebolla y ajo picados,y zanahoria en rodajas.
Después de un rato rehogando el conjunto,echaremos 1/2 vasito de vinagre y agua hasta cubrir justo la carne.


Cerramos la olla y cocemos 20 m. a partir de cuando sale el vapor.
Una vez abierta,incorporamos unas patatas fritas y guisantes,previamente cocidos.