En Navarra, a los guisos caldosos de patatas con carne y/o pescado,se les llama calderetes,como a la sartén profunda donde se preparan.Son típicos en la comida familiar,pero más todavía en las celebraciones donde se congrega mucha gente, sobre todo en verano ,en fiestas de los pueblos,excursiones a la sierra o una reunión con la cuadrilla por ejemplo.
Tal vez los más habituales son los de carne : de cordero,ternera,conejo..,aunque el de bacalao y el de bonito o atún (marmitako),también tienen sus adeptos.
Suelen enriquecerse con algo de la huerta que esté de temporada,unos guisantes,un tomatito bien maduro,alcachofas...
Hoy, la idea era hacerlo con unas rodajas de congrio abierto y bastante perejil,pero a la pescadería es mejor ir sin planes.
(Tengo pendiente hacerlo con verdel,que lo he visto en el blog de Carmen y me ha encantado la idea.)
Necesitamos:
- patatas 4
- alcachofas 4
- bacalao desalado 2 filetes
- cebolla,ajo,pimiento verde,pimiento choricero,cayena
- caldo de pescado o agua
- aceite y sal
Este calderete en concreto,queda muy limpio,es sano y no engorda.
Procedemos a pochar las hortalizas picadas en un poco de zumo de oliva y sal,menos el pimiento seco,que pondremos a remojo en agua tibia sin rabo y sin pepitas.
Añadimos al refrito las patatas peladas,lavadas,secas y chascadas.Rehogamos.
Vertemos caldo o agua hasta cubrir. Cuando empieza a hervir,echamos las alcachofas limpias,partidas en dos.También el choricero en trozos o sólo su carne.
Un poco antes de apartar del fuego,ponemos por encima el bacalao en porciones;enseguida estará hecho.
On egin!!
