MERMELADA DE NARANJA DULCE

No es el mejor momento de las naranjas y en casa no apasionan las mermeladas pero cuando vi en Mercado Calabajío esta, no me importó ni lo uno ni lo otro, sólo quería hacerla.

Y aquí está; nada empalagosa, francamente rica.

Necesitamos:
- naranjas buenas
- azúcar, algo menos de la mitad del peso de las naranjas
   (estas pesaban 1,300  y les puse 600 gr.)
- limón, la piel de 1 pequeño
- agua 700 ml.

Pelamos las naranjas y el limón y cortamos las cáscaras en tiras o al tamaño que más nos guste, teniendo en cuenta que después forma parte de la mermelada.
Ponemos al fuego un cazo con agua abundante y cuando hierva echamos las cáscaras y dejamos cocer 10 m.  Escurrimos y en un agua nueva volvemos a cocer otros 5 m.

Ponemos a hervir los 700ml. de agua y añadimos las cáscaras desamargadas, la carne de las naranjas troceada y el azúcar.
Lo tendremos a fuego medio,  una hora y media o algo más, removiendo de vez en cuando.
Reducirá a la mitad más o menos.
Con la mermelada aún caliente, rellenamos unos tarros perfectamente esterilizados,  o  hervidos o  pasados por el lavavajillas.
Cerramos los tarros con tapas nuevas y los dejamos boca abajo unas horas.

Salen, con estas cantidades, 4 tarros pequeños, si los quisiéramos conservar más de 2 meses hay que hervirlos 20-30 m. En este caso no lo hemos hecho porque eran para regalar a gente laminera que los iba  a consumir ya.

No cuesta nada y  alguien se alegrará.

Salud amig@s!!


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DE SIDRERÍA POR EUSKAL HERRIA

Hay unos meses al año ( de   Enero   a  finales de Abril  o principios de Mayo )         en los que está en funcionamiento el txotx en las sidrerías vascas.  El txotx es la posibilidad de servirse uno mismo la sidra directamente de la barrica o kupela y de ir probando de las distintas que haya en el local, que no todas saben igual.

Es como una liturgia, las familias, las cuadrillas, nos reunimos a comer en mesas largas con bancos corridos, y a cada tanto, se va hasta las barricas donde  un@ abre el grifo y l@s demás se sirven en el vaso intentando no desperdiciar mucho.

Vuelta a la mesa, vuelta a la kupela y así.  Todo en medio de un ambiente sano y degustando el menú típico de sidrería, picando de los platos del centro, no se suele poner plato a los comensales y lo más auténtico ( lo que se hacía en las primeras sidrerías) es que no haya bancos y comer de pie.

En pleno monte, una de las muchas sidrerías de Euskal Herria que elaboran su propia sidra ( esto es importante).

El menú típico empieza con tortilla de bacalao y chorizo a la sidra.

Después tacos de bacalao con pimiento verde y cebolla. No necesariamente chamuscada como esta.

Y los viajes a la barrica a por el culín de sidra...


Terminamos el bacalao....

Luego viene la txuleta.


La primera poco hecha y la segunda un poco más para contentar a tod@s.

Y otra vuelta a las kupelas, que nos queda una sin catar, jiji...

Nos presentamos en los postres que son queso, membrillo y nueces.

Y en la sobremesa es bastante habitual que suenen las trikitixas

...y mucha gente se anime a bailar, cogidos de la mano, recorriendo el local.

Suelen ser kaseríos antiguos reformados, que han adaptado la planta baja donde antaño estaban las cuadras para hacer la sidrería; muchos de ellos tienen los manzanos por los alrededores aunque es habitual que necesiten comprar manzanas porque su producción no les basta para toda la sidra que pueden vender.

En la parte de atrás, un porche precioso, sol y el paisaje vasco.

El pico del fondo es el monte Amboto, morada de la diosa Mari según la mitología vasca.

  Txotx!

Salud amig@s!

PINTXO MONTADITO TITO : PAN CASERO CON OLIVAS NEGRAS, TOMATE NATURAL Y SARDINILLAS

Nuestro amigo  Tito del blog "Complicaciones las justas"  está de aniversario y ha preparado un concurso de montaditos;  me encanta la temática, adoramos los pintxos, tapas, montaditos o como les queramos llamar, y me encantan su blog y su persona, así que   aquí va mi humilde aportación.

Este pintxo está muy rico,  es económico,  pero yo destacaría  que es muy saludable .
El pan es casero,  con olivas negras, orégano y queso.

Cortamos  unas rebanadas del pan de olivas casero , podemos tostarlas o no, de las dos maneras está delicioso.
Rallamos  tomate maduro sobre un plato y lo aliñamos con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Untamos las rebanadas con el tomate y coronamos el montadito con una sardinilla de lata.
   Dieta  mediterránea,    ya os dije que era sano, sano.

Os lo recomiendo, es ideal a cualquier hora.

Salud amig@s!!

CALDERETE CON RABO DE VACUNO

En Navarra llamamos calderete a un guiso bien caldoso con base de patatas aderezadas con hortalizas y  carne (aunque es típico también el de bacalao). Además de las verduras del refrito,  se acostumbra a añadir  al final algunas que estén de temporada en la huerta navarra en ese momento,  guisantes, alcachofas, habitas tiernas.....


Calderete se llama así mismo la sartén con dos asas donde se suele cocinar, sobre todo si es en la calle o en el monte y para muchos comensales, familias y cuadrillas enteras.  Está presente en muchas celebraciones populares y son famosos los concursos de calderetes de muchos pueblos en la zona Media y en la Ribera de Navarra.
Tal vez el más auténtico por la tradición sea el de conejo ( si es de campo,  mejor)  pero se hacen mucho de cordero, de ternera y de bacalao.

Yo lo suelo cocinar  bastante, con una buena ensalada tenemos una comida  muy completa.

Ingredientes:

- rabo de vacuno  1k.
- patatas de buena calidad  1,5- 2  k.
- hortalizas :  cebolla, ajos, puerro, zanahoria, pimiento verde.....
- aceite de oliva
- pimiento seco choricero
- sal y cayena (opcional)

La calidad de las patatas es fundamental,  siempre mejor comprarlas a los productores locales  y no esas transgénicas que traen del quinto pino.
Mi padre cultiva las Kennebec, una patata que sirve para todas las preparaciones y está muy rica.  No las vende, que ya me ha preguntado alguien, son para consumo de la familia.

Lo primero, quitamos las semillas y el rabito a 2 pimientos secos, los lavamos y los ponemos a remojo en agua tibia para que se hidraten.

En una cazuela amplia  doramos los trozos de rabo en aceite de oliva, no mucho, a fuego vivo.
Los reservamos en un plato y los salamos.
Rectificamos de aceite, aprovechando la del dorado anterior, y a fuego lento dejamos que se vayan pochando las hortalizas  cortadas. Les echamos su sal correspondiente y que se vayan haciendo revolviendo de vez en cuando.
Si vamos a usar cayena la añadimos ahora.

Cuando esté el refrito, echamos la carne encima, cubrimos de agua y dejamos que se vaya haciendo a fuego alegre.
Podemos cocer la carne en la olla rápida, ahorrando tiempo y dinero.

Cuando la carne esté casi hecha, cubrimos con más agua fría y añadimos las patatas peladas y chascadas no cortadas  porque así sueltan su almidón y la salsa espesará.
Añadimos también los pimientos secos remojados, en trozos  o sólo la carne  que rasparemos con una cucharilla
Ha de quedar todo bien caldoso.  Echamos la sal correspondiente a las patatas y dejamos cocer  hasta que estén en su punto,  unos 20 m.

Antes de servir lo dejamos reposar algunos minutos.

Salud amig@s!!


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PAN CON OLIVAS NEGRAS

Lo  vi ayer en el blog de Kako, En Guette!  y no nos ha defraudado, muy al contrario, es un pan tan tierno y sabroso que si se come solo  ya es un placer, imaginemos entonces cómo estará con cositas por encima de cada rebanada.

Los ingredientes:
- agua templada 150 ml.
- aceite bueno de oliva 50 ml.
- levadura prensada 15 gr.
- harina 250 gr.
- orégano seco 1/2  cda.
- sal  1/2 cda. escasa
- olivas negras sin hueso  50 gr. (picadas)
- queso rallado  35 gr.( parmesano apunta Kako pero yo no tenía y he puesto otro.)

Amasaremos a mano o en máquina hasta que quede una masa flexible y elástica.
Yo en la cubeta de la panificadora en el programa amasado, introduciendo los ingredientes en el orden escrito.
Cuando terminamos de amasar, o termina la máquina, dejamos la masa levar hasta que doble su volumen,  abrigada de corrientes y de frío.


Aspecto después del primer levado en la misma cubeta de la panificadora.

(Ella lo hornea en cocotte y el segundo levado se hace dentro de la olla en el horno,  hasta que no tenga una he de hacerlo  a la manera tradicional.)

Cuando ha levado bien, le damos forma sobre la encimera untada con aceite.
Pasamos el pan a una bandeja de horno cubierta con papel de idem  y , bien  tapadito, dejamos levar por segunda vez.

Tendremos el horno preparado a 200º  y lo hornearemos durante unos 25 m.
Enfriamos sobre rejilla y.... disfrutamos!!
Muy aconsejable este pan.

Salud amig@s!!

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PASTEL DE TORRIJAS AL HORNO ( O FRITAS) CON MANZANA Y CREMA PASTELERA

Decíamos en Torrijas con crema, allá por Enero de 2011,  que nadie se resistía a una torrija recién hecha y presentada con una lengüetada  de crema pastelera por encima,  es el colmo de la torrija, en serio.

Hoy vamos un poco más allá y lo vamos a presentar en formato tarta con pan de molde integral casero para hacer las torrijas, con manzana para el relleno y con crema para coronar el invento.

Infusionamos leche con canela y azúcar al fuego y lo dejamos templar.
Disponemos rodajas gorditas del pan seco de unos dos días sobre una bandeja.
Las bañamos con la leche y esperamos a que el pan la absorba, podemos dar vuelta a las rebanadas o ir mojándolas con ayuda de una cuchara.

Cuando hayan absorbido toda la leche, las pasamos con cuidado por huevo batido y las horneamos a 200º sobre papel de horno hasta que doren.

No se aprecia lo jugoso que está este pan, yo creo que es una opción perfecta hacerlas al horno y con pan integral pero podemos montar la tarta con otro pan algo seco y hacer las torrijas fritas.
Cubrimos la base de nuestras torrijas horneadas con una capa de manzanas pochadas en mantequilla y azúcar.

Colocamos otra capa de torrijas horneadas y cubrimos con una buena capa de crema pastelera.

Ahora se espolvorea con azúcar y se quema la superficie con un soplete que no tengo, en breve, otro artilugio para la cocina.
En su defecto, gratinamos la tarta en el horno, templada está de vicio.


Versión con pan blanco y fritas en vez de horneadas:

Salud amig@s!!