El espárrago de Navarra está en vías de extinción.Los almacenes de las conserveras,llenos de latas del año pasado;queremos calidad,queremos consumir lo propio de cada zona para no malgastar en combustible,pero estamos en crisis y,qué espárragos compraría yo,si no los tuviera gratis de casa?.
Este año empezó la recogida a finales de Marzo,dura unos dos meses,y todavía no se sabe a qué precio estarán,ni cuándo los pagarán.
Los espárragos de Navarra son de gran calidad y en la cocina,admiten infinidad de aliños y preparaciones.
Tienen propiedades rejuvenecedoras,aumentan la libido,son excelentes aliados en las dietas de adelgazamiento porque alivian la retención de líquidos,contienen vitaminas,minerales y fibra,etc.etc.
Recogidos uno a uno,con ayuda de una gubia.Las manos curtidas de mi querido padre,labrador de una tierra que ama y trabaja desde joven,de sol a sol,la oliva en invierno,en primavera el espárrago,el cereal en verano,en otoño la vendimia,la huerta con verdura de temporada, todo el año.
Y a la cesta.En un sentido los de 1ª clase.En el otro,los de 2ª.
Los más apreciados son los gruesos y blancos,pero tal vez,los entreverados y algo más delgados,sean más sabrosos.Nosotros todos los días de la campaña,que dura unos dos meses, comemos los de 2ª clase,están buenísimos y el precio que pagan por ellos es ridículo para el agricultor.
Hay que retirar el plástico que cubre cada loma,recogerlos,y volver a tapar.Es un trabajo pesado para la espalda,porque el plástico pesa bastante,tiene todo el borde relleno de tierra para que no lo mueva el viento.
Estos días de vacaciones,y los fines de semana,colaboramos con la causa ; mi hijo se dedica a los plásticos,mi hija lleva la cesta y yo les visito a media mañana con un buen almuerzo.
Se cortan a la medida que pide el comisionado y se colocan cuidadosamente en las barcas,son muy tiernos y se rompen con facilidad;un espárrago de 1ª roto,pasa a 2ª. De la finca,directamente se llevan a entregar al comisionado,diariamente,para su venta,sin saber todavía el precio ni cuándo te pagará.
Estos días hace frío y por eso no salen muchos; el espárrago quiere humedad,que ahora tienen de sobra,pero sobre todo quiere calor para brotar en abundancia.
Y ya en casa,la cocinera con espárragos de 2ª,que son los que comemos a diario.Sólo preparo gruesos cuando los relleno.
Antes de pelarlos,los lavo para eliminar la tierra.
Se pelan sin tocar la yema, de la punta hacia abajo,desechando la parte más dura.
Se cuecen en abundante agua hirviendo, con sal y un poco de azúcar.De pocos en pocos cada vez,para que no se escalden.
También podemos cocerlos en olla rápida.
Templados y regados con zumo de oliva.
Con huevo cocido,una mezcla sublime.
Y con el caldo de cocción,una sopita .
Espárrago de Navarra,una verdura en vías de extinción,si alguien no lo remedia.
Carne de Alemania.
Patatas de Holanda.
Globalización.
Los pequeños agricultores y ganaderos,a morir.
O tal vez haya alguna esperanza en el producto ecológico y de calidad de cada zona,quizás tenga remedio todo lo que pasa y no terminemos comiendo sólo transgénicos .
Salud amigos,abrazos desde el pueblico.
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