Patxarán

Es un licor con origen en Navarra, allá por la Edad Media, muy característico de nuestra tierra, elaborado con unos frutos azulados llamados endrinas, arañones, aranas y hasta patxaranes, según el lugar. De un color rojo brillante, cuando está en su esplendor, a partir del tercer mes de maceración; conforme pasan los meses, el patxarán va perdiendo sabor y color.
Generalmente se prepara con un aguardiente anisado que se vende en garrafas de 3 litros para tal fin, evidentemente, cuanto mejor sea este licor, mejor nos saldra el patxarán casero.
Lo bonito es ir a recoger arañones silvestres, en algunas zonas todavía quedan bastantes, pero, cada vez más, se pueden conseguir de cultivo porque se domesticaron los endrinos.
Cada maestrillo tiene su librillo, con el patxarán también, yo creo que sólo se necesita: unos buenos y sanos y en su punto de maduración, arañones o endrinas, y, un buen anisado. Después, ya se le puede añadir algo de canela en rama, granos de café, etc. etc.
Parece ser que un poco de patxarán es bueno para el estómago, es digestivo, y un mucho, os dará la peor resaca.
Llenamos 1/3 de botella con los arañones sanos y limpios.
Cubrimos con el licor anisado y cerramos con corcho.

A una botella le puse un trozo de canela en rama y un poco de cáscara seca de naranja.

En esta ocasión he aprovechado los arañones de un endrino que tenemos en la huerta, a pesar de que en la zona de Tierra Estella ( Navarra ), todavía hay abundancia de aranas silvestres. Las de cultivo son más grandes y tal vez, más insípidas.

Colocaremos las botellas, tumbadas, en lugar oscuro, meneándolas de vez en cuando, durante 3 meses. Pasado ese tiempo, retiraremos los frutos, filtrándolo a los envases de vidrio definitivos, porque pueden aportar un sabor malo pasado ese tiempo.

Al cabo de un mes, tendrá este aspecto:

El 1 de Enero, estará perfecto para filtrar los frutos.
El patxarán va perdiendo  color, sabor y olor cuanto más viejo es.
Así está el que hicimos hace 13 meses.
Rico todavía, pero  ha perdido el color afrutado .

Lo dicho, el 1 de Enero, cata de pacharán para tod@s, aquí nos vemos.
Salud amig@s.