Txupito de hojas de borraja con bacalao , borraja frita y reducción de clarete.

Me chifla la borraja, tiene un sabor suave y a la vez con mucha personalidad.
No nos aporta calorías y sí vitaminas y minerales como el potasio, es diurética y ayuda a bajar los niveles de colesterol, además de muchas más propiedades.
Aunque encontramos de todo durante todo el año, la borraja es una verdura de invierno que ya empieza a estar en su esplendor en la huerta navarra.
Si está fresca y tierna, no se necesita quitar los hilos y pelillos de los tallos, y el resultado será un bocado delicioso.
Lo más típico y común es cocinarla hervida con patata y aliñada con zumo de oliva, pero podemos añadirla a nuestros revueltos de verduras y menestras, a las croquetas, timbales y pintxos varios, con las hojas haremos cremas deliciosas y vistosas llenas de salud, sin olvidar que las hojas fritas están de vicio.
Total y resumiendo, que hemos preparado un txupito de hojas de borraja con su brocheta de bacalao y borraja frita, que os animo a probar, rico rico.

Lavamos  hojas frescas de borraja y las cocemos en agua justa con muy poca patata.

Trituramos la mezcla sobre un recipiente con hielos, tiene que enfriar rápido para no perder el color verde intenso.
Añadimos sal y pimienta al gusto, un hilo de zumo de oliva y reservamos.

Lavamos y cortamos los tallos de borraja, los tronquitos son para presentar en brocheta y los tallos sobre pan.
Los vamos a freír en unas gotas de aceite con unos ajos, a fuego lento.

Enseguida estará al dente, deliciosa, aunque podemos dejarla más tiempo si nos gusta la verdura blandita.

Después la retiramos y marcamos en la misma sartén unos mini tacos de bacalao a fuego fuerte. Montamos una brocheta alternando borraja y bacalao y la colocamos sobre el vasito con la crema templada.
Por encima le echaremos un hilo de reducción de vino clarete, a poder ser navarro, que hacemos calentando el vino con algo de azúcar hasta que espese.

Realmente bueno.

También lo podemos presentar sobre rebanada de pan tostado, untada con la crema de borraja ; un guiño al magnífico Miblogdepintxos de Astrid, porque con este bocado quiero participar en su sorteo, patrocinado por:


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Salud amig@s!!, on egin!!