Tarta de nata y piña

Las tartas que llevan bizcocho y nata montada,quedan muy ricas con frutas; partiendo de la misma  base, podemos hacer tarta de fresas,de melocotón,naranja,piña,compota de manzana o lo que se nos ocurra.
La idea de poner una capa de chocolate,se la he copiado a Kako de su estupendo blog En Guete!.


El proceso es sencillo y necesitamos:


- bizcochos de soletilla o pasiegos o valencianas
- 1 lata pequeña de piña
- nata montada 400-500grs.
- chocolate con leche 1/3 de tableta
- nueces

Vamos montando la tarta sobre la bandeja donde serviremos,
capa de bizcochos,mojamos con zumo de la lata de piña,nata mon-
tada y piña en trocitos. 

2ª capa de bizcochos,mojamos con zumo y colocamos el chocolate 
en trocitos.

Última capa de bizcochos,cada una irá en un sentido,a lo largo o a  
lo ancho,mojamos y napamos toda la tarta con la nata restante.
Rallamos unas nueces por encima.

Piquillos rellenos de morcilla y manzana reineta

La morcilla marida muy bien con las manzanas,el dulzor y la acidez de la reineta,aligeran la grasa de la morcilla y proporcionan a la mezcla un contrapunto de sabor muy interesante que,unido al del pimiento,resulta delicioso.

Necesitamos:
- pimientos del piquillo enteros 10 + 2 rotos
- morcilla de arroz 1
- manzana reineta 1
- ajo,cebolla,puerro,manzana y pimiento verde
- aceite y sal

Pelamos y cortamos en cuadraditos la manzana y pochamos en unas gotas de aceite.

Agregamos la morcilla sin piel y desmenuzada.

Cuando está bien mezclado,rellenamos los pimientos.
Preparamos la salsa pochando las verduras picadas con algo de aceite y sal.

Añadimos una puntita de harina y tostamos unos segundos revolviendo el conjunto.
Mojamos con agua o caldo de verduras y dejamos cocer unos minutos,incorporando los pimientos rotos reservados.
Pasamos por la batidora y en esta salsa introducimos y calentamos los pimientos rellenos a fuego muy suave.

On egin!.


Pasaros por el blog de Vero, que está de celebración.

Alcachofas de Navarra

La alcachofa es una flor oriunda del norte de África,desde donde pasó a toda la zona mediterránea y también a Navarra,durante la época de dominio musulmán (714-1119 ).

Verdura entre las verduras,es,junto al espárrago blanco,seña de identidad del agro navarro,Zona Media y Ribera. Su planta es perenne,puede durar varios años y tiene dos floraciones : en otoño-invierno y en primavera.

Comer alcachofas es un placer y también una medicina : es depurativa,ayuda a adelgazar,vivifica la piel,combate el colesterol,tonifica el hígado,alivia la tos,es vigorizante y muy digestiva.Sin olvidar su poder afrodisíaco.

(Este invierno se han helado las de la huerta de mi padre,en la Zona Media de Navarra, y aquí en Gipúzkoa , no es verdura muy habitual, así que esperamos la primavera con ansia alcachofera.)

Así es como más me gustan,sin ningún sabor añadido,sólo ellas y un buen aceite.
Cuanto + pequñas sean,+ finas.
Para limpiarlas,hay que quitar todas las hojas duras exteriores y cortar la punta.El tallo no se corta,se pela y está muy rico.Cortamos cada una en dos.Tendremos agua hirviendo con sal. Si son pocas alcachofas,limpiamos una y echamos al agua y seguimos una a una.

Si tenemos bastantes,las iremos echando a un bol con agua y 1/2 limón y de allí al agua hirviendo.Deben quedar en su punto,un poquito tiesas.Guardamos dentro del caldo de cocción hasta comer.
Emplatamos escurridas y regamos con aceite de oliva virgen extra.
El agua de la cocción,con unas gotas de aceite,la bebemos acompañando a las alcachofas o la guardamos en la nevera,para ir bebiéndola durante el día,tiene muy buen sabor y es medicinal.

La alcachofa
de tierno corazón 
se vistió de guerrero, 
erecta, construyó 
una pequeña cúpula, 
se mantuvo 
impermeable 
bajo 
sus escamas, 
a su lado 
los vegetales locos
se encresparon, 
se hicieron 
zarcillos, espadañas, 
bulbos conmovedores, 
en el subsuelo 
durmió la zanahoria 
de bigotes rojos, 
la viña 
resecó los sarmientos 
por donde sube el vino, 
la col 
se dedicó 
a probarse faldas, 
el orégano 
a perfumar el mundo, 
y la dulce 
alcachofa 
allí en el huerto, 
vestida de guerrero, 
bruñida 
como una granada, 
orgullosa, 
y un día 
una con otra 
en grandes cestos 
de mimbre, caminó 
por el mercado 
a realizar su sueño: 
la milicia. 
En hileras 
nunca fue tan marcial 
como en la feria, 
los hombres 
entre las legumbres 
con sus camisas blancas 
eran 
mariscales 
de las alcachofas, 
las filas apretadas, 
las voces de comando, 
y la detonación 
de una caja que cae, 
pero 
entonces 
viene 
María 
con su cesto, 
escoge 
una alcachofa, 
no le teme, 
la examina, la observa 
contra la luz como si fuera un huevo, 
la compra, 
la confunde 
en su bolsa 
con un par de zapatos, 
con un repollo y una 
botella 
de vinagre 
hasta 
que entrando a la cocina 
la sumerge en la olla. 
Así termina 
en paz 
esta carrera 
del vegetal armado 
que se llama alcachofa, 
luego 
escama por escama 
desvestimos 
la delicia 
y comemos 
la pacífica pasta 
de su corazón verde.

Pablo Neruda

Tomates rellenos sobre aceite de perejil

Un aperitivo fresco,vistoso y muy rico.Si lo preparamos en verano,con tomates madurados en la mata, ,estará más rico y saludable todavía.
Los relleno de atún con mayonesa o con ensaladilla rusa,pero hoy he prescindido del atún porque presento la receta en un blog vegetariano,  CSC#2 ,donde nos invitan a preparar un plato  para conquistar a alguien,utilizando alimentos de color rojo.

Necesitaremos:


- tomates medianos 4
- perejil un manojo sin tallos
- aceite de oliva
- patata 1
- zanahoria
- huevo 1
- guisantes
- puntas de espárrago
- aceitunas sin hueso
- pimiento verde
- pimiento rojo asado
- cebolleta
- queso
- zumo de limón o vinagre
- sal
- mayonesa

Coceremos patata,zanahoria y huevo con algo de sal.
Enfriar,pelar y picar menudo.
Mezclamos en un bol con los pimientos,cebolleta,aceitunas,queso,picados,y también con los guisantes y espárragos.Aliñamos con vinagre o zumo de limón y añadimos mayonesa,mezclando bien.


Escaldamos unos segundos los tomates en agua hirviendo,reservando los tallos.
Dejamos enfriar fuera del agua y pelamos.
Los cortamos por la parte del tallo,los vaciamos y rellenamos con la mezcla anterior a la que sumamos la carne de los tomates,picada y sin pepitas.


Para el aceite de perejil,batimos un buen manojo de sus hojas lavadas + aceite.


Colocamos los tomates en platos,con la parte abierta hacia abajo.
Les ponemos los rabitos.
Hacemos un hilo de nata semi-montada alrededor del tomate,y después salseamos el plato con el aceite de perejil.Con un tenedor o un palillo,hacemos rayas,de la nata hacia afuera ,para conseguir un efecto "chof",como si el tomate se hubiera caído ahí.
Creo que quedaría muy bien con queso de untar en vez de mayonesa,en cuyo caso,no le pondríamos trocitos de queso al relleno.

.
La idea es de un blog de referencia para mí, www.miblogdepintxos.com,estupendo.http://www.miblogdepintxos.com/

Mi primer pan con masa madre!!

Creo que desde siempre he tenido el sueño de hacer pan,buenos panes caseros,hogazas rústicas,tiernas baguettes,dulces panecillos.En estos años he conseguido mazacotes dignos de exposición,(en el museo de los fracasos culinarios),entre intervalos de abandono de la actividad panadera,por pura impotencia.
Hace unos meses,caí por casualidad en el blog de Ibán Yarza,y supe por primera vez de la masa madre,una mezcla de harina y agua que con el paso de los días,desarrolla unas bacterias y servirá de levadura natural.
Lo tuve claro,iba a conseguir hacer pan,pero además EL PAN,el auténtico.
He tenido 4 masas madre que acabaron mal,por distintos motivos, sin ponerlas a prueba,ahora tengo la quinta,una masa muy traviesa que siempre fermenta cuando no estoy,dejando la prueba del cerco en el tarro.Todavía no la controlo,pero quiero llevarme bien con ella y cuidarla durante años porque es tan maja, que me ha dado mi primer pan!!!!.


Sólo siento que no esté mi madre para probarlo,ella que, últimamente, casi no comía a gusto más que algo de  pan con mantequilla.

Lo primero que necesitamos es una masa madre, y lo mejor es que miréis en el enlace de Ibán Yarza,porque lo explica mejor que bien.


Esta es la mía,

Y"esta es la mía " dije,ayer ,cuando la pillé burbujeante.


Para un pan de 1k.necesitamos:


- 500grs. harina de fuerza
- 200grs.masa madre en actividad
- 300grs. agua
- 10grs. sal


He seguido paso a paso la receta en el programa Robin Food de David de Jorge,que tenía como invitado al maestro Yarza.


Se mezclan todos los ingredientes y se amasan en un bol.

Se tapa y se espera 1/2 hora.
Amasar 10-15 segundos y descansar (tapando la masa ),10-15 minutos.Unas 4 veces.La masa estará así:

Después de los amasados cortos,podemos hacer un plegado para tensionar la masa y dejamos reposar,3-4 horas,tapada.

Formamos la hogaza y la colocamos en el bol sobre un paño enharinado,Tapamos y esperamos otras 3-4 horas,dependerá de la temperatura ambiente.

Damos unos cortes al pan (tengo que mejorar mucho ),y,sobre papel de hornear,lo metemos a horno precalentado a 240-250º.Estará sobre una hora e iremos bajando grados hasta quedar en 200.

En la base del horno ponemos una bandeja con agua para que le aporte humedad.

Una vez hecho,se deja enfriar sobre una rejilla.

Estará más rico al día siguiente.




Golpeando la parte de abajo,sonaba a hueco como un tambor.


Todavía templado, no he podido resistir y he partido un trozo con la mano,era mi momento.

 Sabe muy rico y la corteza es tierna y crujiente a la vez.

Milhojas de crema,nata y membrillo

Esta es una tarta sin ninguna complicación,si partimos de hojaldre comprado como en mi caso.
Necesitamos tres capas de hojaldre del mismo tamaño,yo he hecho un pastel pequeño,utilizando una lámina de hojaldre cortada en tres partes.

Primero,preparamos una crema pastelera,si no tenéis la receta,mirad la que suelo hacer aquí.
Mientras se enfría la crema,horneamos las láminas de hojaldre,pinchadas con un tenedor para que no suban,a 200º,hasta que estén doradas.
Montamos la nata que vayamos a necesitar,dependerá del tamaño de nuestra tarta.
Sobre la primera lámina de hojaldre,ya horneado,extendemos la crema.
Sobre la crema,ponemos otra lámina de hojaldre y extendemos la nata.
Sobre la nata,colocamos el último hojaldre.
Hoy he rematado la tarta con dulce de membrillo,que tenemos casero y apenas lo probamos.
Se puede terminar también, con cualquier mermelada,con yema tostada,con azúcar glace y almendra picada...en fin,imaginación al poder,amig@s.


Nora, de El puchero de Nora,me enseñó a enlazar, y mi primer enlace es para ella,por simpática y buena cocinera y paciente,con una negada como yo.Gracias guapa.

Las recetas de Manans,para celebrar sus 100 seguidores,sortea unas cosas muy cucas,pasaros por su cocina.

Ahora ya no paro de enlazar,qué gozada!.

Nueces garrapiñadas

Hoy cumple este humilde blog 3 meses,en este tiempo sólo me ha dado alegrías, estoy aprendiendo con vosotr@s  mucho más de lo que imaginé,y,lo más importante,tengo la posibilidad de comunicarme con gente amable y entusiasta,siempre dispuest@s a solucionar una duda y a compartir experiencias,no necesariamente sólo culinarias.Estoy encantada de haberme conocido,uy!,de haberos conocido,y os agradezco de corazón cada palabra. Gracias a los más de 300 seguidores y a los que no lo son también, porque de todos aprendo algo nuevo;sois maravillos@s.



Las garrapiñadas son muy típicas en la Zona Media de Navarra,las más conocidas son las de almendra,aunque también se hacen con nuez,avellana,cacahuete,anacardo...
Parece que es un dulce de procedencia árabe y consiste en caramelizar los frutos secos elegidos.
Lo auténtico es hacerlas en olla de cobre, (así las hacía mi abuela paterna,y en esa olla también preparaba helado en invierno-con nieve-,pero esa es otra historia,),aunque una sartén nos sirve perfectamente.

La lista de ingredientes:

- una taza de nueces peladas  (o almendras,o avellanas,o...)
- una taza de azúcar
- 3/4 de taza de agua

Ponemos todo en la sartén a fuego medio.

Vamos removiendo con cuchara de palo,hasta que se forme como una arenilla.

No dejamos de darles vueltas,es ahora cuando ese polvo de azúcar se irá caramelizando al contacto con la base caliente de la sartén.

Se trata de que todas caramelicen,así que removeremos con garbo porque no queremos que se queme el azúcar.

Enseguida,se extienden sobre un mármol para enfriar.



Y esto es todo amigos,si pudiera,os haría llegar a cada un@ una bolsita.

Pintxo de surimi y queso

En las barras de los bares de pintxos,no suele faltar la masa de surimi o palitos de cangrejo,unas veces en amarillo,con mayonesa, y otras en blanco,con queso de untar.

Necesitaremos:
- palitos de cangrejo 200grs.
- queso de untar 200grs.
- zumo de limón,aceite,sal y pimienta

Hemos de picar los palitos de surimi muy finamente.
Mezclamos con el queso,salpimentamos, y aliñamos  con limón y unas gotas de aceite de oliva.
La presentación puede ser en rebanadas de pan tostado o sin tostar,en hojas de endivia o de cogollo,en tomates vacíos de su pulpa...imaginación al poder.
Hoy los hemos adornado con unas rodajas de tomate cherry.
Está muy rico.

Puerros con salsa de yogur y mostaza

Como entrante o como acompañamiento de carnes y pescados,un plato ligero y muy rico.

Y fácil de hacer.Y sano.

Necesitamos:

- puerros 4

- yogur natural 1

- yema de huevo 1

- zumo de limón

- mostaza

- sal y pimienta

- perejil

Limpiamos los puerros y los cocemos en fuego suave unos 15m.,no deben quedar demasiado blandos.

Reservamos dentro del agua de cocción.

Para la salsa,ponemos el yogur en un cacito con la yema y un poco de zumo de limón, a baño maría,y vamos moviendo hasta que espese,unos 10m.

Salpimentamos y añadimos un poco de mostaza,mezclando bien.

Escurrimos los puerros,los emplatamos , napamos con la salsa y espolvoreamos con perejil picadito.

Se puede servir templado o frío.

On egin! 

Salud amig@s!

Y los puerros son de la huerta de mi padre,eso es lo mejor de esta receta.

Tarta de fresas de Junio

Es mejor consumir las frutas y verduras en su temporada natural,tienen mejor calidad y menor precio,aunque podamos disponer de todo todos los meses del año,gracias a las nuevas técnicas de cultivo y a la importación.

Las fresas de esta tarta son de la huerta de casa,la foto es de finales de Junio, cuando estaban en su apogeo y no hice foto del corte porque no tenía blog ni idea de tenerlo.

Es muy sencilla,se monta en la misma bandeja donde la serviremos y necesitamos:

- fresas
- nata montada
- pasiegos,soletillas,valencianas o similar
- zumo de naranja
- mermelada de fresa,esta era casera


Ponemos la primera capa de bizcochos y mojamos con zumo,extendemos algo de mermelada,un poco de nata y trocitos de fresa,seguimos con otra capa de bizcochos cubiertos de la misma forma y así hacemos tantos pisos como queramos.
Decoramos con más nata montada,fresas y mermelada diluída con un poco de agua.

-La planta de fresa dura años,mi padre tiene estas desde hace siglos,son de una variedad antigua,no muy grandes pero de sabor maravilloso, a fresa,acentuado porque maduran en la mata.
Son plantas resistentes,que se adaptan muy bien en jardineras en el balcón; los niños se quedan estupefactos cuando descubren cómo de aquellas florecitas blancas,surgen estos deliciosos frutos rojos.

Pastel de patatas

Hoy, un homenaje a la patata, y a mi padre, que cultiva unas de las mejores del mundo, mucha gente las quiere comprar, pero son para consumo familiar y las guarda celosamente bajo unas mantas para que no se estropeen.
Es un alimento que parece pobre pero tiene cualidades muy interesantes como su aporte de hidratos de carbono,o sea, energía,por eso ha sido imprescindible en épocas de hambruna y hoy en día,China e India,producen 2/3 del total mundial,son más fáciles de cultivar que el arroz porque crecen en regadío y en secano.
Hace 8000 años ya se conocía la patata  en los Andes,donde la sembraban los indígenas quechuas y aimaras.


La última cosecha fue mala,según he leído en el periódico,en muchas zonas,por lo que,ante la escasez,los precios están subiendo,pero ya las traerán de Francia y Holanda,que hace tiempo copan nuestro mercado,venga importar,alimentos viajando de una punta del planeta a la otra,que está barato el combustible para el transporte,mientras los productos autóctonos languidecen porque cada vez son menos rentables.Un caos por falta de previsión y regulación.

Este pastel se hace enseguida y está muy rico.

Hoy lo he hecho de 4 capas de patata,pero se puede hacer más gordito y necesitamos:


- patatas peladas y lavadas cortadas en láminas finas
- tomate frito
- setas
- ajo
- jamón cocido
- queso de cabra (u otro)
- queso rallado
- 200ml. nata líquida

Precalentamos el horno a 180º.

En una bandeja de horno,primero esparcimos algo de salsa de tomate,sobre ella,láminas de patata,un poco más de tomate,encima,setas y jamón en trocitos y ajo picado,vamos salando al gusto,ponemos otra capa de patata,una capa de queso de cabra en lonchas,la última de patata y rociamos con la nata y espolvoreamos con queso rallado.

Tapamos con papel de aluminio y metemos al horno 30m.

Quitamos el papel y terminamos de hacer otros 15m.hasta que esté doradito y las patatas tiernas.

Las patatas de casa son variedad Kenebec y están ricas en cualquier preparación,mirad que monas para la foto,no me gustan grandonas.

Y aquí en su escondite,bien arropadas.

Taco de bacalao a mi manera

Unos hermosos tacos de bacalao, confitados con bastante aceite de oliva virgen extra,ajos y carne de pimientos choriceros.

Tendremos el bacalao desalado y seco,

Los pimientos, sin semillas, los tendremos en remojo con agua tibia,antes de sacarles la carne con una cucharilla.
En una cazuela,mejor de barro,vertemos bastante aceite y ajos,poniendo a fuego muy bajo.
Cuando apenas colorean los ajos,disponemos sobre el aceite y los ajos, el bacalao con la piel hacia arriba (aunque no hay acuerdo sobre esto de la piel hacia arriba o hacia abajo).

En todo momento,el fuego estará muy bajo.
Vamos moviendo con suavidad la cazuela y en 5-10 minutos,dependiendo del grosor de los tacos,les daremos la vuelta.

Ahora, ponemos sobre cada trozo,la maravillosa carne de los pimientos secos.Seguimos moviendo con suavidad y rociando cada trozo con salsa para que penetre y se vaya diluyendo algo la crema de pimiento.
En unos minutos estará listo.

El resultado es para chuparse los dedos,un bacalao sabroso y jugoso,y una salsa que va espesando por la gelatina que suelta el bacalao y nos invita a untar.

Tartaletas de cuajada casera y naranja

Estos meses en los que hay leche de oveja,solemos hacer cuajada casera,sólo hay que hervir la leche,repartir en tarros, y cuando se  templa un poco, añadir unas gotas de cuajo natural ( de venta en farmacias ),revolviendo bien.
Hoy quería darle otro aire a la típica cuajada,y la he presentado en tartaletas,cubierta con trocitos de naranja y unos hilos de miel. Riquísimo.

Las tartaletas están hechas con obleas de empanadilla,a horno fuerte 10m.

Con tres cuajadas he preparado cinco tartaletas,hemos comido fruta y quedan tres cuajadas para mañana.

De un litro de leche  salen seis cuajadas.


Las naranjas están en su mejor momento,maduras y dulces.