Tomates rellenos sobre aceite de perejil

Un aperitivo fresco,vistoso y muy rico.Si lo preparamos en verano,con tomates madurados en la mata, ,estará más rico y saludable todavía.
Los relleno de atún con mayonesa o con ensaladilla rusa,pero hoy he prescindido del atún porque presento la receta en un blog vegetariano,  CSC#2 ,donde nos invitan a preparar un plato  para conquistar a alguien,utilizando alimentos de color rojo.

Necesitaremos:


- tomates medianos 4
- perejil un manojo sin tallos
- aceite de oliva
- patata 1
- zanahoria
- huevo 1
- guisantes
- puntas de espárrago
- aceitunas sin hueso
- pimiento verde
- pimiento rojo asado
- cebolleta
- queso
- zumo de limón o vinagre
- sal
- mayonesa

Coceremos patata,zanahoria y huevo con algo de sal.
Enfriar,pelar y picar menudo.
Mezclamos en un bol con los pimientos,cebolleta,aceitunas,queso,picados,y también con los guisantes y espárragos.Aliñamos con vinagre o zumo de limón y añadimos mayonesa,mezclando bien.


Escaldamos unos segundos los tomates en agua hirviendo,reservando los tallos.
Dejamos enfriar fuera del agua y pelamos.
Los cortamos por la parte del tallo,los vaciamos y rellenamos con la mezcla anterior a la que sumamos la carne de los tomates,picada y sin pepitas.


Para el aceite de perejil,batimos un buen manojo de sus hojas lavadas + aceite.


Colocamos los tomates en platos,con la parte abierta hacia abajo.
Les ponemos los rabitos.
Hacemos un hilo de nata semi-montada alrededor del tomate,y después salseamos el plato con el aceite de perejil.Con un tenedor o un palillo,hacemos rayas,de la nata hacia afuera ,para conseguir un efecto "chof",como si el tomate se hubiera caído ahí.
Creo que quedaría muy bien con queso de untar en vez de mayonesa,en cuyo caso,no le pondríamos trocitos de queso al relleno.

.
La idea es de un blog de referencia para mí, www.miblogdepintxos.com,estupendo.http://www.miblogdepintxos.com/