Merluza con espárragos y langostinos

A la merluza en salsa,le van muy bien los espárragos,y algo del caldo de su cocción.Si utilizamos espárragos enlatados,también nos sirve el caldo de la conserva.
La cosecha del espárrago blanco de Navarra toca a su fin, si os gustan frescos,aprovechad los últimos días,que  los envasados los tenemos todo el año.

Vamos a dorar las cáscaras y cabezas de unos langostinos en unas gotas de aceite.Echamos agua + la cabeza y la espina central de una merluza +sal +puerro +cebolla +zanahoria +perejil fresco.Cuando empiece a hervir,añadimos unos espárragos pelados y lavados.En unos 15-20 m. tendremos un caldo estupendo.

En una cazuela,freímos la carne de los langostinos y los reservamos. En el mismo aceite doramos unos ajitos,mejor ajos frescos,añadimos una cucharada de harina y rehogamos.Vertemos caldo y ligamos la salsa.El caldo que nos sobre podemos congelarlo.
Cortamos los dos lomos de una merluza en trozos,salamos ligeramente y los bañamos en la cazuela con la piel hacia arriba unos minutos.

Les damos la vuelta con cuidado,añadimos los espárragos que hemos cocido y los langostinos reservados.En unos minutos más estará listo.
On egin!!



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