Marmitako

Es un guiso de patatas caldosas con bonito, en Navarra un calderete,  típico del verano porque el bonito está en verano en su mejor momento y es mejor consumir productos de temporada. Dicen que tiene su origen en los barcos pesqueros vascos, los marineros  llevaban de casa las patatas, aceite y algunas hortalizas para después cocinar en la mar, en una olla llamada marmita, este suculento plato.

 Necesitamos:
- bonito en tacos, sin piel ni espinas, unos 600 gr.
- patatas buenas medianas, unas 7
- aceite de oliva virgen extra
- cebolleta 1
- ajos al gusto
- cayena 1
- pimiento verde, yo 3 pequeños de Gernika que están en su apogeo en la huerta
- pimiento choricero 2
- tomatito maduro 1 , es optativo, a veces le pongo y otras no pero están tan en su punto ahora que casi me siento obligada y si se hace bien con el refrito, enriquece el guiso.
- caldo de pescado, yo lo hago aprovechando piel y espinas del bonito + una cabeza de merluza o algún hueso de rape, si nos parece demasiado fuerte el caldo con pescado azul, lo haremos sólo con blanco, personalmente creo que le da una contundencia buena al marmitako.
- vino blanco o txakolí, 2 cucharadas

Ponemos en remojo los choriceros.
Doramos los dados de bonito a fuego vivo en algo de aceite y reservamos, se trata de formarles una costra para que guarden todos sus jugos, es interesante porque este pescado tiende a secarse con facilidad.

Una de las mejores patatas del mundo y la que siempre cultiva mi padre, es la kennebec, extraordinaria para todas las preparaciones, fritas, cocidas o asadas.
Ahora están recién sacadas de la tierra y especialmente buenas para cualquier guiso.

Se van extendiendo a medida que se recogen y después, bien tapadas, nos irán alimentando hasta el año que viene.

En la misma cazuela donde hemos marcado el bonito, echamos un poco más de aceite y pochamos ajo, cebolleta, pimiento verde y cayena con una pizca de sal.
Cuando esté casi pochado,  optativo, añadimos un tomatito maduro pelado y picado pequeño, dejando el conjunto un rato más, siempre a fuego suave, hasta que el refrito esté hecho.
Añadimos las patatas peladas, lavadas y chascadas y las rehogamos con el refrito un poco. Vertemos el vino o el txakolí.
Cubrimos con el caldo, repartimos uno de los choriceros en trozos y la carne del otro que habremos sacado con ayuda de una cucharilla, raspando el pimiento.
Salamos.
Tapamos a medias y dejamos cocer suavemente hasta que las patatas estén en su punto.
Ahora apagamos el fuego e introducimos en el guiso los dados de bonito reservados meneando con amor la cazuela.
Ponemos la tapadera, los sabores se mezclarán, el bonito quedará jugoso y en un rato de reposo, tenemos nuestro delicioso marmitako.

Salud amig@s.
On egin!!