Toro estofado

Otro guiso muy típico del verano en Navarra, la carne de los toros lidiados en sanfermines y en otras ferias  se comercializa con éxito, es de temporada y es una carne excelente, de bovino criado en libertad en la dehesa.
Este procede de una carnicería de Estella-Lizarra, es carne de uno de los toros que se lidiaron en las fiestas, a principios de Agosto.

 Da la pinta de ser carne muy sana, buen color, buen olor, el estrés de la salvajada de la lidia  puede que le afecte  a la calidad de la carne, aunque el mayor estrés ya lo pasaron al salir del campo y ser transportados.



Doramos los trozos de carne, en una olla rápida, pasados por harina o no, a fuego vivo para marcarlos y que conserven los jugos. Reservamos.
En el mismo aceite, refreímos a fuego lento hortalizas picadas menudas, ajo, cebolla, algo de puerro, un poco de pimiento verde.
Cuando estén pochadas, añadimos la carne, revolvemos el conjunto y mojamos con un vaso grande de vino tinto joven o de buen clarete navarro, a fuego vivo, dejamos evaporar el alcohol , cubrimos con agua y salamos o salpimentamos.
Ponemos la tapa a la olla y contamos unos 30m. a partir de que salga el vapor.
Pelamos unas patatas pequeñas, las lavamos y secamos y las doramos a fuego vivo, terminarán de cocerse junto a la carne.
Pasado el tiempo de olla, añadimos las patatas y un pimiento choricero limpio de rabo y pepitas y remojado durante 2 horas para que se hidrate bien. Rectificamos de sal y terminamos el guiso a fuego lento.
Es perfecto hacer la carne de víspera y hacer el paso de las patatas antes de degustarlo.

 Mi padre separa de las otras las patatas que han salido pequeñas. Vienen ideal para muchas preparaciones.

Salud amig@s!!