Mermelada de fresa.

Nos gustan poco las mermeladas en esta familia pero hay un pero, la de fresas nos gusta más que mucho, enamora su color, su olor, su sabor!, y es ideal para tomar con tostadas,  sin que te remuerda la conciencia ni nada porque sabes que estás comiendo algo natural que tú misma has hecho, con fresas de temporada y un poco de azúcar.
Y unas gotas de vinagre que avivan el sabor a fresa en los muchas veces anodinos e insípidos fresas y fresones.

Para 4 tarros pequeños de mermelada necesitamos:
- fresas o fresones 1 k.
- azúcar 1/2 k.
- vinagre 2 cdas.

Todavía no tengo clara la diferencia fresa-fresón,  creo que casi todos los que se comercializan son fresones, las fresasfresas son delicadas y sublimes, aguantan mal los transportes y las cultivan particulares o pequeños productores, eso creo pero sigo preguntando en las fruterías.
Nuestro padre tiene la misma planta de fresa desde hace al menos 30 años, las cuida muy bien y por Junio nos dan sus frutillas maravillosas, con un sabor, con un olor......., que no tienen casi nada que ver con las compradas que tantas veces parecen de plástico.
Eso si, este año la huerta navarra va con mucho retraso y esta mermelada de hoy es con un fresón  de Huelva bastante aceptable .

Foto de la cosecha casera de un día el año pasado:   son todo olor y sabor a fresa, hasta la textura es diferente, esta variedad antigua es una fresa que se deshace en la boca, de ahí su mala conservación.

Lavamos las fresas-fresones  bajo el grifo y después les retiramos las hojas y el rabito.
Las cortamos en trozos pequeños si no  queremos pasar la mermelada por la batidora.
Las cortamos en trozos más grandes si al final vamos a triturar con batidora porque queremos una textura confitura donde no se noten los trocitos de fruta.

Las dejamos macerando con el vinagre  un buen rato,  cuando las fresas-fresones  son algo insípidos,  el vinagre les potencia el sabor.

Después del macerado con el vinagre,  añadimos el azúcar, mezclamos  y arrimamos la cazuela a un fuego medio.  Enseguida empezarán a soltar su agua y la cocina empezará a oler a gloria.
Las iremos vigilando y removiendo de vez en cuando.
En una 1/2  hora la mermelada estará espesa y lista.

Tendremos preparados esterilizados 4 tarros pequeños con sus tapas nuevas  y los rellenamos con la mermelada aún caliente.
Cerramos bien  y los dejamos unas horas boca abajo.
Si la vamos a consumir en 2-3 meses, ya está lista.
Si  hacemos mucha cantidad de mermelada para guardar hasta el invierno y más allá,  tendremos que hervir  los botes en agua durante 20-30 m. para asegurarnos de su perfecta conservación.

Además de untadas en pan, estas mermeladas caseras nos vienen muy bien para enriquecer tartas y pastelillos.

Salud amig@s!
Se hace en un momento y no hay nada como lo casero.


Las fresas variedad antigua que cultiva mi padre.