Fermentado en la nevera.
Riquísimo.
Facilísimo.
Este maravilloso pan ha sido posible gracias a Salomé de Bloc de recetas, un sitio donde se descubren tesoros.
Ella y Daniela de Vegetarian gustos si sanatos, nos proponen empezar a hacer pan por el principio ; tan sencillo como mezclar harina, agua, sal y levadura.
Siguiendo unos pasos.
Su primera propuesta me parece perfecta porque yo soy un desastre para el amasado y, este pan no se amasa!.
Os aseguro que es perfecto; me ha salido al 2º intento, creo que porque tenía que rectificar de harina, y la 1ª masa salió muy líquida, con los consiguientes tortillones tras el horneado, hay foto, pero no la pondré.
Seguí la pauta de Salomé, pequeñas chapatas, pero me ha gustado tanto el sistema este, que haré también hogazas como la de Daniela .
Es un mundo el tema del pan, cómo puede variar el resultado partiendo de las mismas medidas; por la temperatura, por la clase de harina, por la levadura, por la manipulación, hasta por el estado de ánimo del panadero, creo.
Necesitamos:
- 340 grs. harina "normal" panificable
- 7 grs. sal
- 3 grs. levadura seca ó 9 grs. levadura fresca
- 255 grs. agua templada (35º)
Cubrimos el bol con una bolsa de plástico durante 5m.
Echamos la masa en una caja de plástico bien aceitada, metemos la caja en una bolsa y dejamos reposar 10m. Todos los reposos serán a temperatura ambiente.
Cada 10m. haremos un plegado de la masa: ayudándonos de una espátula aceitada
o de nuestros dedos aceitados, plegaremos la masa hacia el centro por sus 4 lados.
4 plegados y sus reposos, con intervalos de 10m.
Nuestra masa, ya con alguna burbuja, va a la nevera, metida en una bolsa de plástico bien cerrada. No se tocará hasta 2h. antes de hornear.
Puede aguantar hasta 4 días.
Yo la preparé el jueves por la noche y la horneé el domingo por la mañana.
Aspecto que presentaba recién sacada de la bolsa de plástico, después de 60h.
La volcamos con cuidado sobre un mármol o superficie engrasada y la cortamos en 6 porciones que con la misma espátula pasamos a bandeja de horno con papel.
Al no manipularlo apenas, no lo desgasificamos y saldrán más agujeritos en la miga.
Dejamos reposar 1 hora, cubierto con papel film bien aceitado.
Quitamos el papel y a la 1/2 h. encendemos el horno a 250º.
Después de otra 1/2 h. bajamos a 225º y metemos la bandeja con los panes.
Podemos pulverizar con agua las paredes del horno.
En unos 25m. estarán dorados.
Con estas cantidades salen 6 chapatitas de ración.
Ya sólo queda poner el pan sobre la mesa y compartirlo.
O comerlo a mordisquitos al sol del otoño, o rellenarlo, o untarlo , o remojarlo ; siempre disfrutarlo.
Salud amig@s.
On egin.
Tal vez os interese mi primer pan con masa madre.
