Una forma diferente de presentar la ensaladilla, a veces uno al resto de la masa pimiento picadito o lo pongo en el adorno pero no es lo mismo claro, de cualquier manera, ensaladilla y pimientos se llevan de maravilla y cuando vi la idea en el magnífico Mercado calabajío, supe que lo haría ese mismo fin de semana, en la huerta de mi padre esperaban los piquillos de Lodosa.
Elegidos para la ocasión, los entreverados y los verdes están más ricos todavía , más suaves.
Es difícil conseguir piquillos enteros después del pelado, aptos para rellenar, tienen la carne tan fina que se rompe, la única forma para conseguir pimientos enteros, al menos para mi, es asándolos a fuego directo, si es mucha cantidad, en parrilla sobre brasas de sarmiento, si son pocos, la cocina de butano del paso del patio nos sirvió de maravilla.
Se van asando sobre la llama dándoles las vueltas pertinentes y se van metiendo en bolsa de plástico o entre periódico o se envuelven en trapo de cocina, en cualquier caso conseguimos que la piel se desprenda con facilidad.
Así de fácil sale la piel.
El pimiento ya asado NO se lava, pondremos un vaso con agua al lado mientras los pelamos para limpiarnos los dedos.
Conservamos los rabitos, abrimos por un lado y retiramos las semillas con cuidado.
Rellenamos con nuestra ensaladilla.
En el frigo bien fresquitos, aunque con tiempo frío apetecerá también templado.
Salud amig@s!!
On egin!!
