Pochas de Navarra con conejo

Las pochas son alubias frescas, no se han secado como las legumbres de nuestros potajes de invierno, resultan mucho más suaves y son consideradas casi como verdura, siendo un plato muy típico del verano en Navarra.
No necesitan más aditamento que unas hortalizas frescas y un chorro de buen aceite pero podemos preparar con ellas un plato único si les añadimos carne o pescado: codornices, pollo, conejo, merluza, almejas.......una ensalada acompañando y a triunfar.

Si no se dispone de pochas frescas en su vaina, las encontramos envasadas en tarro de cristal bastante buenas y congeladas en algunos supermercados, no pierden sabor ni textura con la congelación, es una de las conservas congeladas que mejor resultado nos dan en el pueblo, junto a los guisantes. 

Ingredientes para 4-5 personas:

- pochas de Navarra 500 gr. ya limpias de su vaina
- 1 conejo pequeño
- 1 cebolleta
- ajos
- tomate maduro
- pimiento verde
- zanahoria
- puerro
- aceite de oliva


Troceamos el conejo y lo doramos en algo de aceite a fuego vivo en la cazuela donde remataremos el guiso.
Reservamos.
En el mismo aceite del conejo, pochamos a fuego lento ajos, cebolla,  pimiento, etc.  todo picadito.
Al rato, añadimos 1-2 tomates bien maduros pelados y también picaditos o rallados, dejando que se haga el conjunto.
Añadimos el conejo reservado dando unas vueltas, añadimos las pochas, cubrimos con agua fría y salamos al gusto.
A fuego suave, dejamos la cazuela al chup-chup semitapada, unos 40m.
No lo removeremos con la cuchara porque las pochas son tan tiernas que se rompen enseguida, meneamos la cazuela de vez en cuando.

El guiso tradicional de pochas en Navarra  es así de sencillo:


pochas de Navarra.
Precisamente se llaman pochas por su color desvaído.


Salud amig@s!!