Romanesco nevado

Una verdura de invierno de la familia de la coliflor que no conocíamos por estas latitudes hasta hace unos  años; en la agricultura navarra se empezó a introducir a finales de los 80  y poco a poco se va haciendo un hueco  entre las verduras frescas y  congeladas.

Tiene forma y color preciosos, espirales, caracolas, pirámides  verdes.....y encima tiene vitamina C y muchos minerales, es antioxidante,  menos flatulento que la coliflor y de  sabor muy suave.

Elegiremos un romanesco bien fresco y apretado  al que vamos a quitar las hojas y parte del tronco - sin soltar los racimos-  para cocerlo entero.

Lo lavamos para quitar los posibles restos de tierra y lo vamos a hervir en una perola profunda donde el agua lo cubra.

Comprobamos si está tierno con un palillo de brocheta  después de unos 15m. con el agua en ebullición.

Preparamos una salsa  bechamel ligera para echarle por encima  arrimando al calor un cazo con un chorro de aceite  o un poco de aceite y otro de mantequilla, en total unos 50 gr. ,  ahí  doramos a fuego suave 2 ajos enteros que una vez dorados  retiramos - también  podemos cortarlos en láminas y dejarlos en la salsa-.

Añadimos una    cucharada colmada de harina, unos 50 gr. ,  la rehogamos bien   y  la vamos ligando con caldo de la cocción del romanesco  y algo de leche.  Se puede hacer sólo con caldo  o sólo con leche.
Vamos removiendo hasta que quede una salsa  con la consistencia de nuestro agrado.  Con una cucharada de harina,  admitirá más o menos  1/2 litro de líquidos,  así que si necesitamos más cantidad de salsa, aumentaremos  grasas y harina.

Escurrimos bien el romanesco, lo colocamos sobre una bandeja y lo bañamos con la salsa.
Así mismo está listo y rico pero también podemos  espolvorearlo con queso rallado y llevarlo al horno un rato.

Si lo hervimos en ramilletes en vez de entero, se cocerá todavía antes.

Salud amig@s!!
Inspiración:  el blog de Apicius.



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