LAS ROSQUILLAS CON MANTECA DE MI PUEBLO

Y de algunos otros pueblos de Tierra Estella,  son muy típicas en invierno en general  y en San Blas en particular, la receta lleva bastante manteca, algo que no faltaba en las casas antaño cuando la matanza del cerdo  era común en todas las familias,  ahora todavía quedan algunos valientes que la siguen haciendo.

Esta es la receta de mis abuelas:  ( con la mitad de cantidades ya salen muchas)

- huevos 6
- azúcar  500 gr.
- manteca de cerdo  500 gr.
- aceite de oliva  1/2  vaso
- anís  1/2 copa
- zumo de limón  1/2 copa
- canela molida  25 gr.
- bicarbonato  1,5 cucharillas
- harina la que admita,  aproximadamente  2 k.

Se baten los huevos con el azúcar hasta blanquear,  se añaden los líquidos  y  la manteca  derretida.  Después  parte de la harina con el bicarbonato y la canela.
Vamos trabajando la masa y añadiendo la harina que admita hasta que quede una masa  muy suave y manejable.

Extendemos la masa con rodillo  de un grosor de  1 cm.  y la cortamos con  un molde. Les haremos un agujero en el centro, con un descorazonador, por ejemplo.

Las horneamos sobre papel  a 180º.
En cuanto empiecen a tomar color están listas,  si nos pasamos de tiempo  quedarán secas  y   deben ser  unas rosquillas  muy tiernas.

El sabor es grandioso, aromático, de pueblo de toda la vida.

Salud amig@s!!

Alubias en 15 minutos para cuando os vayáis por el mundo a'lante

Tengo dos hijos jovenzuelos, el chico de 20 y la chica de 16.  Ellos son casi los únicos que saben de mi blog y aunque nunca lo miran, les gusta comer  y es uno de los motivos por los que lo creé,  para que tengan recopiladas las recetas con las que han  crecido  y las que sigo descubriendo.

En casa se come verdura a diario, porque tenemos el chollo de la huerta del abuelo  y porque nos encanta,  pero la legumbre no se queda muy atrás, unas 2-3  veces  a la semana, son ricas, sanas y económicas.    Los platos de cuchara   son auténticos.

Las alubias casi siempre las hago en la olla rápida, una Magefesa que me regaló mi madre  hace 20 años y chuta de maravilla.  Son 10-12  horas de remojo  de la legumbre,  después  15 minutos.

Unos 12 minutos con presión y una vez abierta la olla, unos 5 minutos a fuego lento, meneando para que espese la salsa pero sin meter la cuchara para que no se  rompan las alubias.  Podemos triturar  las verduras y añadir el puré resultante al guiso.

Las  podemos hacer limpias, sólo con verduras,  o podemos preparar un plato único si agregamos tocino, chorizo, costilla, etc...

Ponemos  en la olla  las alubias  remojadas  ( blancas, rojas o negras).
Añadimos   puerro, cebolla, ajo, zanahoria, tomate pelado, pimiento verde y/o  choricero seco......en trozos grandes.
Cubrimos con agua fría.
Sal al gusto y algo de aceite de oliva.

Optativo:  tocino entreverado, chorizo, costilla....  en trozos  pequeños.

Cerramos la olla y dejamos hervir  10-12  minutos desde que sale el vapor, depende de cada olla.
Una vez  abierta,  ponemos a fuego bajo  y estamos  5 minutos  espesando la salsa, moviendo la olla pero sin revolver con cuchara.
Las hortalizas  se retiran  si a algún tikismikis le molestan,  se pueden pasar por la batidora y añadir a guiso,  espesará y saborizará.
Si quisiéramos  ponerles morcilla, es suficiente con añadirla  después  de abrir la olla, en esos 5 m. últimos  se hace de sobra, no olvidemos  que las morcillas ya están cocidas.

Servimos  bien calientes, acompañadas   de berza  y   de unas guindillas  vascas-piparras.
Estas las cultiva y las prepara mi padre.

Salud amig@s!!
On egin!!