Intxaur saltsa

Intxaur, en euskera, significa nuez.
La intxaursalsa es una  crema- salsa   dulce de nueces típica de tierras vascas y asociada  siempre a las navidades  y en general al otoño e invierno.
Cuando la religión católica prohibía comer carnes en víspera de festivo,  solía tomarse como postre en la cena de Nochebuena;  hoy en día, lo generalizado es hartarse a cenar esa noche y si se hace intxaursalsa, pocos o ninguno la tomarán de postre pero sí al día siguiente  para desayunar, riquísima  fría  o caliente y aligerada con más leche porque espesa mucho.

Ella misma constituye el postre, a modo de natillas o mejor, de arroz con leche,  no es en su origen una salsa de acompañamiento aunque evidentemente la podemos utilizar  para acompañar dulces ( incluso salados),  y también como base para otros postres como flanes, helados, tartas y lo que se nos ocurra.

El nogal es el árbol de la nuez y su origen no está claro aunque la mayoría de estudiosos  lo ubican en Asia Occidental, Oriente Medio ;   otros añaden que ya existían también nogales en el norte de la península ibérica.

Sea como fuere,  su cultivo es milenario y no han faltado ni faltan nogales en los caseríos vascos, en las piezas de labranza en Navarra, en las huertas.... y las nueces fueron parte del sustento  diario.

 Tienen múltiples propiedades beneficiosas para la salud,  muchas proteínas de alta calidad  y  antioxidantes,  son buenas para el corazón y para el cerebro,  ayudan contra el colesterol, etc.etc.  Un producto natural casi perfecto.

Se recolectan en otoño y aguantan bien todo el año;  van cogiendo más sabor  según pasan los meses :  " A la avellana y a la nuez,  vejez."

Con esta receta quiero participar en el concurso culinario organizado por Apicius ,  patrocinado por San Ignacio ,  Taller de las Tradiciones ,  La cocina de Plágaro,   Oh!Menaje ,  Marvi Rótulos-Placas conmemorativas y Artepan. 

         

       

Lo básico de la receta son las nueces, la leche y la canela,  pero hay recetas antiguas,  dulces también , que incorporan bacalao, sí, bacalao, bien sea algo  del agua del desalado o, directamente, unas migas de bacalao.
Otras recetas añaden chocolate y algunas,  migas de pan seco;  también conozco algunas familias que le echan a la intxaursalsa harina  o pan rallado.

Este es uno de mis libros de cocina más queridos, tiene seguramente  más valor cultural que gastronómico y están casi todas las recetas de nuestra memoria popular.

De todas las recetas de intxaursalsa que  he hecho, invariablemente  resto bastante cantidad de nuez porque  si no, queda muy espeso y habrá que añadir leche.
Para  4-5  vasitos, ingredientes :
- leche  600 ml.
- nuez pelada y molida  100 gr.
- canela en rama
- azúcar al gusto
- miga de pan seco, un puñadito ( opcional,  me encantan el sabor y la textura que le da el pan, como si fuera una torrija de nuez.)

Pelamos y molemos las nueces, yo me ayudo con el rodillo para golpearlas dentro de una bolsa.  Es rápido, quedan bien y se liberan tensiones que no veas.

Las dejamos como papilla o con trocitos si nos gusta sentir la nuez al degustar el postre.

Arrimamos al fuego medio-bajo un cazo con la leche y la canela.
Cuando empieza a hervir, echamos las nueces y dejamos cocer lentamente un mínimo de 30m., (algo más, mejor),  removiendo a cada poco.
Casi al final, añadimos las migas y el azúcar.
Caliente, templada o fría, al gusto del consumidor.

La presentaremos en raciones pequeñas porque sacia mucho y la podemos decorar y a la vez enriquecer  con el contraste  de   una nuez garrapiñada,



 de mingrana,   de menta,  de chocolate y naranja confitada,  con uva fresca......la imaginación al poder y, de cualquier forma será un postre  rico,  algo calórico, vale, pero delicioso.

Salud amig@s!
On egin!