Chipirones en su tinta

Sabía que ella estaba en casa, las ventanas abiertas al sol de la mañana, de la cocina los aromas inconfundibles de sus guisos.
Mi madre nos dejó el año pasado.
Ayer, preparando estos chipirones, se llenó la cocina de su olor penetrante mezcla de mar y huerta como pocos; de sentimientos y nostalgia, recuerdos de la infancia, vacío inmenso que dejó LA MADRE.
Mimadlas, abrazadlas, besadlas, no dejeis de recordarles cuánto las quereis.



Había ayer unos chipirones en Eroski de tamaño mediano a 5,99€ y compré 2 kilos porque ya sabeis
que merma mucho.Prefiero los grandes de kilo + o- cada uno y los pequeños para rellenar, pero es lo que había y han quedado deliciosos.
Saben mejor al día siguiente.

He necesitado:
- 2 k. chipis.
- sus tintas y + tinta en sobres                       
- aceite de oliva
- vino blanco y agua
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- un pimiento verde pequeño ( optativo )
- 2 cucharadas de salsa de tomate ( optativo )

Antes de limpiarlos.

Ya limpios. Lavarlos lo mínimo posible.
Se abren y se les quita la  porquería del interior.
NO se les quita la piel.

Pochamos cebolla, ajo y pimiento picados y con un poco de sal, durante 20 m. a calor suave.
Pasamos los chipirones enteros en tandas por plancha ( salando un poco) o sartén a fuego fuerte y los vamos echando a la olla con la verdura ya pochada.
Añadimos las tintas remojadas en vino blanco, el tomate, un poco de agua y un poco de vino.
No necesita mucho líquido porque ellos sueltan bastante.

La preparación está en mi maravillosa Magefesa de 15 años.
Cerramos la olla y 6 m. desde que sale el vapor.

Después, se rescatan los trozos de la salsa, se cortan + pequeños al gusto y se cubren con la maravillosa salsa negra que hemos pasado por batidora o pasapuré.

ON EGIN !