Merluza al horno rellena de langostinos al txakolí

Le tenía perdida la pista a Arguiñano y, de casualidad,anteayer pasé  por donde había una tele emitiendo su programa y preparaba una extraordinaria merluza al horno.
Ayer por la tarde,fuí a comprar mi cola de merluza, pero no tenían más que una pescadilla,casi viva,del Cantábrico,950 grs.,perfecta

Necesitamos:
- una cola de merluza de unos 800 grs. o una pescadilla de kilo.
- 16 langostinos ó 20 gambas.
- fumet.
- txakolí (o vino blanco ).
- patatas.
- aceite.
- perejil.

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En la pescadería nos abrirán el pescado en 2 lomos,con piel y sin espina.
Con las cabezas y cáscara de los langostinos o gambas,más la espina de la merluza y algo de puerro y zanahoria, haremos un fumet con poca agua,bien concentrado.
Cortamos la pieza en 4 porciones y salamos al gusto; colocamos las gambas o langostinos y tapamos.

Esos trozos rellenos ,los colocamos en una bandeja de horno untada con aceite.
Los regamos con un poco de aceite,un chorro de txakolí o vino blanco,y fumet.
Horneamos en horno ya caliente a 200º,durante unos 7 m.


Tendremos preparadas unas patatas torneadas y cocidas y escurridas,que en este momento vamos a refreir en una sartén con perejil picado.
Cuando saquemos el pescado del horno,ponemos a reducir el caldo de la bandeja a fuego fuerte,si es necesario,podemos espesar la salsa con harina de maiz diluída en agua o directamente con pan rallado.
Inmediatamente,napar,servir y comer.